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コメント
どうも~
細麺なので、茹で時間数秒の差でも食感は違ってくると思いますね。
あと貯蔵方法にもよるんでしょうけど、同じ茹で時間でも麺の温度で変わってくるのかも?
例えば気温20度だと45秒、15度だと50秒とか、このあたりは数字にして調整してもらいたいところですね。
kouhei | 2010年5月4日 22:56 様
どうもです!!
寺子屋系の方なのでその辺のことはわかっていると思っていたのですが・・・。
4日熟成もさることながら加水率44%という張り紙があったような気もします。
なのでなおさら気をつけなければという気がします。
じゃい(停滞中) | 2010年5月4日 23:21じゃいさん、どうもです~
大好きな寺子屋系のお店だけにとても
厳しいチェックが入りますねぇ~
麺に関しては何があっても手を抜いては
いけない所でしょうからねぇ~
つくし野ラーメン隊1号 | 2010年5月5日 06:24つくし野ラーメン隊1号 様
どうも⑥です!
そうですね!やはり寺子屋系なだけにどうしても厳しくなってしまいますね。
麺は師匠の教えがあるのでそこはしっかりとしてほしいですからね。
じゃい(停滞中) | 2010年5月5日 07:29ここではカリー麺が一番おすすめでしょうか。
しばらく行ってないんでまた新しいメニューが増えてるかもですが…。
みかん | 2010年5月6日 16:05
じゃい(停滞中)
ヤガシラ



RYU





そろそろ寺子屋系を制覇しようよ考え始めていたのでまだ未訪のお店に行ってみることに。
店の中も外もラミネートされた張り紙でおお尽くされている。
とりあえず中に入り券売機に向かってメニューを閲覧。色々あるが今回は初めてなので基本中の基本と思い伍陣らーめん(600円)を購入。
カウンター席に座り店主に食券提示。
約4分ほどして着丼。
のり、メンマ、ネギ、なると、青菜、味玉、チャーシューのトッピング。メンマはあっさり目の味付。味玉は完熟に近い感じ。のりはこんなにいらない。チャーシューは適度な味付でぼちぼち。
スープは鶏のダシをメインにした醤油。あっさりしていて程よい感じ。ちょっと醤油が強いかなという印象があった。ちょっと油が多い気もするが許容範囲内だと思う。
麺は自家製麺の細麺。ストレートの麺は適度なコシがあり、スープとの絡みもまずまず。のど越しは悪くない。ただ、こだわりの麺の割にはコシが弱いという感は否めなかった。
普通においしいというレベルだが、寺子屋出身ということを考えるとどうかなと思うところがあった。スープはお店それぞれの個性があるのでいいとは思うが、ちょっと基本がおろそかになりがちな感じがある。麺は先述のようにコシの弱さを感じた。寺子屋系のものはしっかりとしたコシがある麺が売りなだけに適度で落ち着いてしまっているのは個人的にはよろしくなかった。仕事ぶりは悪くないだけに直さなければならないことが多々ある気がした。店内装飾を含めて。