平日の昼間に訪問。いままで行列に並んだことしかなかったので、自分一人用に調理するのを見ることができた。銅鍋でゆでる野菜は、二人分程度でゆでていて作り置きの時間が短くなるようにしていた。案外丁寧に作っている。スープもオーダーは行ってから行平鍋で加熱はじめていたし。豪快なガツン系だが、こういった細やかなオペレーションをしているのを初めて知った。
とても暑い日だったが、あえて唐辛子の辛みを効かせた肉みそがのるメニューを選択。にんにくはありでお願いした。麺が以前より若干細くなっているような気がする。背油はオープン当初の杏仁豆腐のような大きな塊はなくなっていたが、すべてが粉砕されている訳ではなくところどころ白い塊がある。豚は事前にあたためていてくれるので、ぷにぷに感があっていいのだが、かじるボリュームがないのが残念。肉みそは最初はせき込むほど辛いがそれは油にとけた辛みがスープに浮くからで、肉みそ自体には甘さもあって、ひたすら辛いだけではない。
ニンニクがあるラーメンをガツンと食べたかったので満足できました。