2010.5.28（金）22:45。２週に一度のさんこま詣でです。いつも通り小田急バス下61の最終に乗って終点三茶下車、そこから歩いて閉店直前に到着。先客は６名。４名のグループと、一人客２名。丁度麺上げのところだったようで、入ってすぐには大きさを訊かれず、先に券を購入しました。大ラーメン。蓮エビじゃないのは、エビつけ小とミニの連食をした時（http://ramendb.supleks.jp/score/238048）以来なので、ほぼ３ヶ月ぶりです。

なぜ今回これにしたかというと、前回訪問時（レビューなし）に店主と話していたら、店主的にはデフォのラーメンのスープが一番好きだと聞いたからです。じゃあ、久しぶりに、という感じ。ちなみに、「蓮エビ」は正直面倒だからやりたくないそうｗ　でも町田二郎からの伝統の味をやめたら、なんて言われるかわかったモンじゃないからやめられないけどね、とのこと。また、「たま」は新しいものとして開発したけれど、店主的には辛すぎて食べないそうですｗｗ　だからさんこまでは「たま」はやらないんですか？と訊いたんですが、いや、同じものやっても面白くないから、だそうです。今後順調に客足が伸びれば、新しい豚商品と共に、新しいスープも開発・投入したいそう。楽しみですね！

さて、「500gで」と言って券を高台に置き、空いていた半円突き出し部に座りました。それと同じ頃にグループ客の丼が提供され、その後僕の分の麺茹で開始。そして麺が茹でられている間に助手氏が外に出て外の電気を消し、閉店となりました。22:50。それから更に５分して、「大ラーメンの方、ニンニクは入れますか？」と訊かれたので、「ヤサイニンニクで」とお願いして渡されたのが、画像の丼。やはり、大ラーメンはずっしりと重いですね。そしてモヤシオンリーの山。遅い時間なので、キャベツが切れちゃったんでしょうか。まあ、ここのヤサイはスープの塩気を中和するためのものと認識しているので、キャベツが多かろうが少なかろうが、関係ありませんが。

麺はいつもの太麺。前回訪問時と比べると、麺にツヤが戻ってます。前回、「どうだった？」という店主に、相変わらず旨いけれど麺のツヤが少ないと言うと、このところは麺打ちを、現在登戸店を任せている方に手伝ってもらっているとのこと。同じ材料で、同じ作り方（新しい研究の一環で登戸店とは全く異なるのだそう）をしても、人によって出来上がりが違うのが面白いよね、と仰ってました。

スープは若干乳化した豚骨、醤油感の強いもの。ちょっと塩気が強いですが、これも極太麺と一緒だと丁度良いですね。旨いです。と、ここで助手氏が最後に残ったモヤシを手に「ヤサイの追加、どうですか。…モヤシだけですけど」と、残った客に配り始めました。これは閉店間際の特典ですね。そういえば、肉塊もちょっと多め？の３つ入っていました。脂身トロトロ、身の部分は繊維質を感じるガッシリした肉で食べ応えがありました。

約15分で固形物はほぼ完食。しかし、この頃でも麺は最初とほぼ同じ、むちっとした食感を保っていますね。このゴワゴワした麺は低加水だと思うのですが、一般に低加水麺は伸びやすいと言われています。でも、この麺にはあまり当てはまらないよう。これがどういうメカニズムなのか…。今度訊いてみよう。

丼を持ち上げ、スープをちょっと飲んで終了。今日も旨かった。と思ったのですが、店主殿は「今日はちょっと煮詰まっちゃったでしょ」と仰る。確かにちょっと濃いというか、しょっぱかったですが、少なくともこの遅い時間はだいたいそんなものかと。ちなみに、最近よりも乳化していましたね、と言うと、あんまり乳化させすぎるのは好きじゃないんだけどね、微乳化がいいね、と仰ってました。ふむ。訪問する度にいろいろ少しずつ訊いて、店主殿の目指している方向性がだいぶ見えてきました。でも、いくら試行錯誤しても、理想のレベルはどんどん上がってゆくので、なかなか到達しないとか。いやー、その熱心な姿勢は大好きです。これからも最高の一杯を目指して頑張って下さい。ごちそうさまでした！