葛西から、私にとっては訪問しやすい
錦糸町に移転したと知ってやってまいりました。

一見やや小さめに見える丼にたっぷりの野菜が乗っています。
噂よりもキャベツ率が高く、決してモヤシばかりではありません。
適度にニンジンやニラなども散りばめられ、彩りも鮮やか。
遠目に調理風景を覗いていましたが、
火鍋で煽るというより、軽くいためた後、スープとともに茹でる、
という調理工程のように見えました。
パリパリというより、シャッキリした歯触りながら
噛むとサクッと歯が入り、繊維がほぐれて甘味がにじみ出る絶妙の火の入り方、
地味ですが、これぞ野菜麺の野菜のあり方だと思います。
水分が飛んでパリパリになるものの、旨味も抜けてしまう炒め方のお店が多い中、
この野菜の火の入れ方は好きです。

スープは、タンメンらしい塩味のクリア系。
とはいえ、注ぐときに予め丼に張っておくというとラードによる濁り、
けっこう多めに使われている肌理の細かい胡椒による濁りが見て取れます。
鶏ガラと豚骨、チャーシューの煮汁というシンプルなダシという情報ですが、
動物系の旨味は混然として、タンメンらしいあっさりとした、
しかし、確かな味わいを感じます。
「しょっぱい」という事前情報を見ていったのですが、「しょっぱい」・「塩気が濃い」
というよりも、胡椒による「肌理細かなスパイシーさ」という感じ、
地味な旨味を装飾するように、チクチクとするスパイス感が散りばめられています。

このスープに合わせる麺は、ちょっと太めのやや平たいもの、
食感は、「モコモコ」という表現がぴったり。
心地よい弾力、やや不揃い感も、タンメンというカテゴリーの中にあって
かなり存在感のある麺です。
隣に座った常連っぽい兄さんは、「硬め」オーダーをされてましたが、
やわさを感じることはなく、むしろ野菜とのコントラストを楽しむために、
ぜひデフォルトの硬さで食べていただきたい食感です。
この個性的な麺に負けないために、けっこうスパイスを利かせているのかもしれません。

貼紙に、自家製ラー油を試してほしい旨の記述があったので、実行。
これまた、他の方の書き込みで、入れ過ぎると辛い、という予習をしていたので、少しずつ投入。
すると、辛味は一瞬「ビリッ」と来ておさまり、フッとゴマの風味が口内を刺激する心地よさ、
揮発性があるようなので、少しずつ、コマ目に足して味わうのがよいかと思います。
私が食べ終わる頃、隣の常連兄さんは、生姜をオーダーしていました。
ああ、そういうアイテムもあったんですね、確かに合いそう！
次回来ることができたなら試したいです。

セットのギョウザは、やや大ぶり、餡は汁が染み出て、肉の旨味がブワッと感じられた後、
ショウガの清涼感が肉汁と舌の間に滑り込んでくる感じです。美味しいですね。
食べごたえも十分。

トータルで、変に奇をてらわず、伝統的なタンメンの基本を踏まえながら、
基本を壊さないように個性を出した美味しいタンメンだと思います。
もうちょっとスパイスの効きを抑えてもいいかな、とも思いますが、
ライスといっしょに食べる方もいることを考えると、
こういう仕様でもいいかもしれません。

前の所在地の近くにできた、タンメン専門の人気店、トナリをかなり意識しているのではないか、
という雰囲気は確かに感じます。まず店構えがそっくり。
私としては、あちらの「こってりタンメン」より、こちらの方が好みです
（あれをタンメンと呼ぶべきかどうか、一つの定義の問題だと思っています）。
競ってタンメンというカテゴリーを活性化するのもよいかもしれませんが、
自信を持って自分たちの路線を守っていってほしいな、とも考えます。