今週もまたまた埼玉。
先日のラーメンフェスタin栃木にも参加していたこちらを訪問。
無化調ラーメンのはしりともいえる麺匠 むさし坊 武蔵浦和本店の系列ですね。

線路沿いのこぢんまりとしたお店は開放的で気軽に立ち寄れる雰囲気です。
券売機を見ますとメニューも豊富で少々選択に迷いましたが、定番の左上のボタンをポチッとな。
表に看板がでていた掲題をチョイスです。

手もとに玉石の敷き詰められた洒落たカウンターに付きまして、おねぃさんに食券を渡しますと、
まずはスープの好みと麺の太さと茹で加減を訪ねられました。
初訪ですからデフォでもよかったのですが、むさし坊で食べた古い記憶を呼び起こしてあっさりの細麺硬めで。
このカウンターはゆったりしていてちょっとカジュアルな飲み屋チックだなと思っていますとラーメンが颯爽と登場。
5分かかってないくらいですから、なかなか早いと思われ。

津軽ラーメンというくらいですから煮干しガンガンのイメージでしたが、
スープを見る限りそういうカンジでもなさそうで、油多めの醤油ラーメンといった面持ち。
香りもほんのり魚介といったふうであまり強くありません。

実際にスープを飲んでみましたら、私のイメージするいわゆる「いりこ」のような煮干しではなく、
「丸干し」っぽいダシが感じられます。
うちの田舎の雑煮がこういうダシなのですが、渋味というか独特の酸味を持っていますね。
醤油についてはこだわりがあるようですが、確かにこのスープでは重要な位置づけでしょう。
あっさり指定のスープですが、表面に浮かぶ油はやや多めですので満足度も高め。
以前むさし坊で食べた時の無化調スープはホントに味気ないという覚えがありますので、
これだけの旨味を詰まっているとは思いませんでした。
麺は軽いウェーブがかかった細麺ストレートで小麦の味が強く感じられるもの。
見たカンジでは全粒粉を使っている様子はありませんが、それに匹敵する強い香りですよ。
奥には製麺室らしき部屋がありますが、自家製麺でしょうか？
硬め指定らしいコシの強さと歯切れ良さがありますが、その寿命は短いので早めにいただくことにしますｗ
デフォで4枚と豪気にのせられたモモチャーシューですが、1枚1枚はかなりぺらっぺらｗ
縁がほんのり赤く、白河を思い起こさせます。
サックリと歯が入る食感は特徴的で、脂身が少ないのでスープに余計な影響を与えないという印象です。
最後まで無化調を意識させない、あっさりしつつも重厚な旨味の一杯でした。

食材の掘り起こしが進んでいるのか、調理技術が上がっているのかはわかりませんが
こちらをはじめ最近の無化調スープはレベルが上がってきていると感じます。
これであとちょっとお安ければ確実に腰を抜かすレベルのラーメンでした。
限定や変り種もあるようなので、また伺いたいと思います。

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