久々の訪店、
何か新しいメニューでも、と思ったんですが、
特に変わったものはないですね、
むしろ、焦がし醤油のつけ麺とか、津軽のつけ麺なんかは無くなってる？
津軽の塩なんていうのが加わった（？）気がしますが。
いまだに味噌カレー牛乳も健在ねｗ

おかずをしっかり食べたい気分だったので、上掲のようなオーダー。

甘辛く煮た豚肉、トッピングだけで100gとのこと、
合わせる麺、硬さ普通でオーダー、
こちらはもっちりした太麺、
コシが強いというより、山梨のほうとうのうどんを思わせる、
食感やわらかに感じるものの、ソフトなコシ、
おばあちゃんが丹念に練りこんだような、優しいタッチだけど、
滑らかで確かな弾力が心地よいです。

油膜厚めの浸け汁、
粘度というものはないですが、かなり「濃い口」で、
油分の効果もあるのか、からみも良好。
グッとくる醤油味を、酸味と覚られない程度の酸味が輪郭づける、
ネギや多めのコマ切れチャーシューが投入され、
和と中の中間のような、個性的な浸け汁。
投入されているチャーシューは、ホロッとほどける繊維質が心地よし！

自家製ラー油がついてきます。
麺に好きなだけ絡めて召し上がれ、とのアナウンス。
途中からそのように試行、
辛味というより、塩分と下地にある酸味がキリッと締まる感じ。


さて、本日一番の収穫は、今月の御飯の炊き込みアサリ御飯。
最高級料理酒という「蔵の素」で酒蒸しにし、
煮汁と身を分けて、煮汁で御飯を炊き、
蒸らし時に御飯に戻すという製法。
酒蒸し特有のお酒の風味の残存がよい意味で少なく、
あさりの風味がボワッときます。
今まで食べたあさり御飯で一番美味いかも。
あさりのよさというより、料理酒の良さだと思いますね。
自身はわき役にまわりつつ、あさりの軽快だけど強い風味を見事に引き出してます。

キリッとした浸け汁と、あさりの組み合わせもよかったかもしれませんね。
だから、一方はサイドメニューですが、
この組み合わせでコース料理として採点したことにさせていただきます。

次は、新作の麺の方にも期待しています。