カス。

「かす」とひらがなで見ることが多く、ウィキペディアでも探すのが困難なこの単語。
牛の小腸を油（牛脂）で揚げたホルモンの一種で、「油かす」とも言うそうです。
関西ではそこそこ認知されている食べ物のようで、お好み焼きの具に入れたり、また「かすうどん」の看板を掲げるうどん屋をたびたび見かけます。

豚の天ぷら定食を食べようかと入ったお店ですが、あまり見かけない標記があったので、これをお願いしました。

アイドルタイムだったためか先客ゼロ。

さほど待たずに到着です。カスのゼラチン質がキラキラと眩しいです。注文後もそうでしたが、到着後、店員さんは奥に引っ込んでしまいました。むーこれは競輪でしょうか。

スープは、角のないまろやかな醤油。鶏ガラと、化調も活躍しているオーソドックスで万人受けするタイプ。時間が経つにつれ、カスから動物系のコクや旨みがジワジワ出てきます。

麺は中細、よくある低加水タイプでツルツルと喉ごしが良いです。


具はカスが多数とチャーシュー2枚、モヤシ、ネギ。
カスは見た目はプルプルながら、ガシガシとした噛み心地の変わった食感、なかなか美味。
コラーゲンの何たるかはあまり理解しておりませんが、コラーゲンたっぷり、といった感じです。
一方のチャーシューですが、これが見た目から想像できないほどの硬さ…。たまたまなのかもしれませんが、今年食べた中で一番硬い。どこかに「ブリヂストン」と書いていないか探してしまうほど。
モヤシ、ネギは特筆ありませんでした。

上記のチャーシューを除けば、ラーメン自体はごくごくフツーにいただける一杯、これだけなら62点くらいですが、カスの食感やそのコク、旨みが全体を押し上げてくれました。