「らーめん研究所」
なんか、すごい名前だと思いませんか？
だって、ここでラーメンを研究してるというのですから。
どうします？厨房で石神某、大崎某、山本某、みたいな人達が、
頭を寄せ合って、いろいろなスープの分析をしていたら･･･。

「らーめん研究所」
なんか、すごい名前だと思いませんか？
研究所なのに、ラーメンを食べさせてくれるというのですから。
どうします？厨房で佐野某、河原某、森住某、みたいな人達が、
並んで腕組みをして、待ちかまえていたら･･･。

もちろん、そんなことないのですが、この店名に惹かれて訪問したくなったのは事実です(笑)
6月22日　火曜日
近所の工業団地での打ち合わせを終え、向かったのはラーメンショップ 戸田店。
しかし、この日は開店が遅れているようで、シャッター半開きで暖簾が出ていません。
そこで100ｍほど離れたところにある、こちらへの訪問を決めました。車は店横の駐車場へ。

11：05　初訪　先客1　後客3
入ってすぐ右にある券売機で「醤油（中盛）」(800円)の食券を購入。
右手カウンター席に座り、研究メニューから「1番（豚骨）」を選びました。
こちらの店のメニューは「○番　醤油」などと表記されていますが、注文の流れとしては、
まず券売機でタレ（醤油・黒醤油・塩）を決めて食券を購入した後に、
席へついてからスープの番号を伝えるというシステムなので、表記を逆にしました。

「1番」を選んだのは、その説明に「豚骨を鶏のスープで炊きだした」「油の量★★★★★」「太麺」と、
私の好みのポイントがすべて明記されていたからですｗ
この時間、スタッフは店主と女性3人。
麺が茹であがりますと、店主が丁寧に湯切り。
前客の大盛は30数回、私の中盛は23回の振りを確認できました。

注文から7分後、ラーメンの到着。運んでくれた女性店員さんに撮影の了解を得てパチリ。
では、スープから。

やや醤油色の濃いスープからはしっかりと豚骨を感じます。
そして醤油、鶏ですかね。
もちろん、これは駄舌＆偏食の私の感想でありますので、その点はご了承下さい。
最初は、やや焦げたような香りが気になったものの、それはすぐに豚骨スープに包まれて消えます。
臭みがなく、旨い。
表面に浮かぶ、光るアブラの層は厚め。温度を封じ込めるとともに、コッテリ感を与えてくれます。

麺は市内にある「扇や製麺店」の電話番号が書かれた麺箱から出されたもの。
店頭のノボリにもその名前があるので、間違いはなさそうです。
（ただ、夜限定という味噌の麺は違うかもしれません。
厨房に「札幌　西山製麺」のカレンダーが貼ってありますから、使い分けているのかも）
「1番」スープのデフォの麺は、やや縮れた麺はプリプリした食感で、食べ応えのある太麺は、
濃いめのスープとの相性も良く、程よく吸い上げてくれます。
味も食感も好みで、旨い。これは中盛に増量して正解でした。

具はチャーシュー、ネギ、味玉、メンマ。海苔。
チャーシューは角切りのバラが1枚で、脂身は多すぎずに柔らかく、美味しい。
味玉は半分。黄身がタラっと行く直前の軟らかさで、味付けも程よいもの。
多めのネギの苦みは心地よいくらいで、海苔とメンマとともに、豚骨強めのスープに合います。

程なく完食、もちろん完飲で、ごちそうさま。
なかなか美味しいラーメンでした。

基本のタレが3種類、スープが6種類、そして麺も数種類あり、好みによって組み合わせを変えられるようです。
他につけ麺や夜限定の味噌ラーメンもあるとのこと。
「ウチはコレ」ということではなく、店主が研究した基本メニューはあるものの、
お客の好みに合わせることができるシステムなんですね。
なるほど、お客が研究するのかぁ、なんて(笑)
でも、近所にあったら、間違いなく研究してしまうに違いありません。