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市内のシンボルである「稲佐山」。稲佐山から見下ろしたコノ場所にも「稲佐山」があった。
ココは『吉祥寺 武蔵家』で修行し長崎で家系ラーメンを提供する店だが日曜日の昼と夕方に営業形態が変わるユニークな店だ。着ているＴシャッツも『吉祥寺 武蔵家』のだ。修行時代は好きな“旧ラーメン二郎吉祥寺店”に通ったそうだ。日曜日の１５時からはソノ“旧ラーメン二郎吉祥寺店”を意識したがっつりラーメンを提供している。今日は「稲佐山」に来たので腹ごしらえも「稲佐山」にした。
券売機制で食券は２種類“稲佐山７００円／稲佐山麺少な目６００円”のみだ。食券を渡すと同時に“野菜増し”の有無を聞かれたのでお願いした。ニンニクの有無を尋ねると後でということだった。
程なくして味付けについてアナウンスがあったので“ニンニクマシマシ・一味マシ・その他は普通”でお願いした。銀のトレーに載ったジャンクな１杯が高台に置かれた。銀のトレーはカウンターを汚さないための配慮だろう。
ドンブリは二郎の小と同じくらいでボリューム満点だ。野菜はモヤシ率が９９．９％で関東と比べて細タイプだ。アブラは普通でお願いしたが中々のコッテリ感がある。山頂には少な目の一味唐辛子。ちょっと少ないが卓上配備もあるので問題ない（この他に魚粉／ブラックペッパー／摺り白胡麻／酢／醤油タレも配備）。ニンニクはイイ量だ。醤油タレも野菜の上からかかっている。
麺を引き摺り出すにもモヤシの量が多くて無理だ二郎のマシマシはあるだろう。
アブラは固形タイプで旨い。更に醤油タレと相まっている部分はモヤシの成敗が楽だ“大雪”でも良かったかもしれない。茹で具合はイイが細タイプなのでシャキシャキというよりはザクザクという食感だ。。。また、若干のモヤシ臭いにより後半はペースダウンとなった。
スープは細かい背アブラが浮遊していて一見乳化系だが良く見ると非乳化タイプ。醤油タレは熟成感からイイ甘味を感じるが全体的には濃厚な豚骨醤油系に仕上がっていて旨い。ニンニクも利きだすとメリハリが出てくる。後半は魚粉を投入したが和ティストな豚骨醤油は好みなが悪くなかった。
麺は断面が長方形の太麺。オリジナル麺との相違は不明だが弾力性とモチモチ感があって旨い麺だ。麺量は体感で２００ｇ位で少な目でヤサイを喰らった感じの１杯だった。
具はチャーシュー１枚。コレは豚だね。味付けは濃い目だが塩分の突出はない。部位は赤身部分でホロッと崩れるタイプで旨いなぁ。豚マシ出来ないのが残念だ。
長崎の本場“ちゃんぽん”１２月に来る用事があるのでそれまでお預けにしよう。コノ１杯でとりあえず九州全県を制覇したので今後ゆっくりと九州経験値を上げたい。