ここは味噌が無難なんですかね？
鮎の新メニューも食べなきゃとは思っているのですが。

穀物を発酵させ熟成を進めることで味噌になります。
発酵が終われば味噌の完成ですが、そこから寝かせておく期間が熟成です。
この期間はすでに発酵による変化はありませんので、経年変化のみです。
熟成をし続ければ当然劣化しますので、ある程度で食べないと腐ちますｗ

スーパーくいしん坊 | 2010年10月5日 06:25

この店はメニューを絞れません！！だもんで、味噌が無難なのかも。
・・・でも、先レビューでは評価はばらついていますね。
ちなみに今訪問時、鮎の新メニュー、目に入りませんでした。あったのかな？

味噌の熟成について、
文字通りの「手前味噌」でもない限り、管理し、売りにするのは難しそうですね。
余談ですが、
ウチでも醤油・味噌が熟成しているなぁ。
醤油はタマリっぽい味になってくるんですよねぇ。
味噌の熟成は、味の変化がわからないなぁ。

は | 2010年10月5日 19:49

こんばんは。コメ遅くなりましたが・・・m(_ _)m　
熟成miso想、旨そうですね！こちらはどのメニューも思考を凝らしていますが、店の柱は味噌だと思っています。
私は、母が趣味で味噌を作るので手伝っていますが、１年目より２～３年たった方が深みがあり断然旨いですよ。
また、麹が多いと熟成期間が短いらしいので甘い味噌は熟成期間が短い？のかも知れません。

メリー・マン | 2010年10月9日 21:42

メリさん。味噌の薀蓄ありがとうございます。そういうものなのか・・・
ウチで熟成しているのは、無論スーパーで買ってきたやつ（○米）ですｗ
賞味期限を半年近く過ぎ、なおも熟成中ですｗ

は | 2010年10月11日 17:13