10／13　13:13　初訪問
重要課題店なのだが、なかなか機会に恵まれず。
この日は新宿で仕事がありましたので、当然ロックオン状態で打合せ。
打合せに時間がかかってしまい、終了したのがお昼過ぎ！混雑時を避けたいので徒歩で向かいます。

店内満席　待ち2名に接続します。外待ちでも煮干しの良い香りが漂います。
15分後に入店。カウンター中央に着席。店主の動きが全て見渡せます。
麺量に少々ビビッてしまったので“小”を注文。
目の前の小皿に千円札がありましたが、店主がお札を抜き取り小皿へ180円の小銭が入れられます。
この動作で理解できました。客はこの小皿に代金を置く＆挟むシステムのようですね。皆さんそのような行動です。
寸胴…いやよく見えないが羽釜のようです。その中にあるザルの中身を押し潰すような作業。
その中身は煮干し。煮干しをそのように抽出……少々ビックリしました。普通、煮干し系は布袋などに入れて抽出・濾すのが一般的と思っていたモンですから。

13:35に提供されました。
第一印象は正統派なラーメンです。
チャーシュー、メンマ、ナルト、ネギ、海苔の具材。基本中の基本ですね。このようなラーメンにはナルトが画になりますねぇｗ
ますはスープから一口……いやぁ、ウマい！口の中で煮干しが泳ぎ出します。煮干し好きにはたまらんｗ
見た目は醤油の濃い、しょっぱい味を想像しましたが全然！！
カエシの醤油にカドがなく、醤油そのものの旨味すら感じるようなスープです。
動物系は鶏が多めかな。表面の油膜はラード。動物系の脂と相まって非常にｇｏｏｄ。あっさりに仕上げているスープにコクを与えています。
それに煮干しが加わります。この煮干しは好き嫌いがはっきり分かれる存在かも……。
エグミはしっかりと感じますし、苦みすら感じる時があります。やや抽出し過ぎる感じがしなくもなく……。
まぁ、あれだけ押し出しているような作業ですからね。一度も濾すこともない？！のでスープ表面に煮干しの表片が浮いています。キラキラ光る正体はこれ。
昨今の煮干しは旨味のみを抽出する方法と思われますが、こちらはエグミも旨味に変える……というか、調和させてしまう手法（そんなのあるのか？）
酸味・苦味をバランスよく、そしてキレとコクを………ビールになってしまった！

麺はどうでしょうか。中細縮れ麺はどうも力不足のように思えてなりません。
ただスープとの相性はバッチグー。絡みも申し分なし。非常にわからん麺だと思います。
モソッボソッといった食感なのですがねぇ。ただ、時間の経過とともに小麦の風味が！う～ん、これまた昨今のコシの強い、太麺で、香り豊かな麺に慣れてしまっている原因の一つか。
この麺は昔懐かしの中華麺のようです。郷愁すら感じさせるのでしょう。各地に点在する、地域に愛され続けている中華屋さんの麺といった感じ。

具材のチャーシューは少々硬めで咀嚼感を要する。味付けは濃いめで肉を食っている！と感じるチャーシュー……いや叉焼だな。メンマはソボロ肉と一緒に漬け込まれていたような……非常に柔らかく、麺と一緒に食べられる。また、量も多いのが嬉しい！20本以上は入っていたような。

全体的に非常にバランスが良い！と思わせるラーメン。
煮干しが突出しているような書き方になってしまったが、カエシ・動物系も高いレベル。
少々、CPが悪い感じもしなくはないが、あの親父さんの前に座れば納得出来る金額かと。
う～ん、食べ終わっても非常に気になるラーメンとなりました。
ご馳走様でした。また来ます！