お久しぶりです。新店舗がオープンしたようですね。
オイラは宗にいましたが、せたがやグループに移ります。
また、食べに行きますね。

scirocco（実況中継風） | 2010年12月12日 08:44

お久しぶりです！
新店舗はユガミさんがいないから新メニュー適当な味付けになっています！
宗にいたんですか？！清湯系僕も学びたいです！

せたがやグループに行って女店長と遊ぶつもりですね、わかります！

kuni | 2010年12月14日 04:53

清湯系は基本身体に負担が少なく、作り手としては楽ですね。

ラーメン屋としてはどうかとおもいますが、あらきでは試行錯誤する楽しみがあり、いろいろと頭を悩ませた良い思い出がありますね。

今は決まった事しかやらないので、退屈です。

scirocco（実況中継風） | 2010年12月14日 10:10

なるほど！　　ガンガン混ぜる潰すのスープと違って、清湯系は素材を香り付けするイメージと本田氏がいってましたもんね、ほん田の塩ラーメン、僕はかなりツボでした！

僕は「葉月」のスープを目指して作ってみたら、なぜか塩に合う濃厚鶏煮干スープが出来てしまいました。ケチって丸鶏を入れなかったせいか、旨みが思ったほど強くならなかったみたいです。

いま「あらき」は東金店が年明けに出来そうです。ぼくはそろそろ次を考えてます！

kuni | 2010年12月15日 02:15

なるほど新店舗ラッシュ状態ですね。迷走しなきゃいいですがね。

葉月はしっかりと旨みがスープに出ていて旨いですよね。相当鶏を使っているなという印象でした。

スキルの為に次の店を探すのは悪いとはいいませんが、給与面ではあまり恵まれない店はたくさんありますよ。特に都内は・・。

せたがやで続くかどうかはわかりませんが、自分で店を出す際にはせたがや出身ということがプラスになると考えたからで。オイラの中では集大成とでもいうべきお店のつもりですよ。

scirocco（実況中継風） | 2010年12月15日 22:24