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コメント
まいど～
相変わらず店主さんは採点を読んでいらっしゃるんですねぇｗｗ
辛の前に前回よりもマイルドにしたまぜそばの味も堪能しないといけないのでは？ｗ
味噌は溶かしてスープに馴染ませるのが他の液体系のタレと違って面倒臭いですから
一人で切り盛りしている店主さんには手間が掛かってなかなか大変でしょうね。
GJ | 2010年12月6日 01:06こんばんわー
おおお！つけソバも味噌ＯＫなんてすね。
味噌＋そぼろ、、、。想像するだけでヨダレが。
先週末連チャンで行く予定がいけなかったので近日中に食べてみます！
ちなみに最近行った際、まぜそばも風味がまるやかになっていました。
店主さんに聞いてみたら、更にマイナーチェンジされたそうです。
お客様が入りだしたので、材料を更に良いモノにして、エッジの効いた味からマルヤカ系にしてみたんだとか。
恵比寿瞠時代も、心配になるほど原価の掛かった料理でしたが、心意気に痺れました。
龍之介 | 2010年12月6日 01:23こんばんみ〜、napsです。
今日行こうか迷って、近場で済ませてしまいました…（ヘタレ）
今年中に行きます。
まずはつけそばからの予定です^^
明大前から歩くと…何分？
naps | 2010年12月6日 01:33> Juventusさん
速攻でどうも〜
読んでますねぇ〜。点数も、「酷いのは気にしない」とかいいつつも気にしてるしw
そう、そうなんですよ。まろやかに変化させたというまぜそばも、再度食べないとですね。
昔のラーメン屋って、醤油・塩・味噌が同額であるのが当たり前じゃないですか。
でも、今の味噌の基準でちゃんと作ろうと思うと、味噌メインのお店以外では
作業が大変で値段も上げざるを得ないんでしょうね。
the_sphere | 2010年12月6日 02:59> 龍之介さん
はじめまして！こめんとどうもです。
２回目に行った時、龍之介さんが僕のレビューの話題をしていたって店主から聞きましたw
そして龍之介さんが瞠時代からの熱心なファンであるということも。
まぜそば、また変わってましたか。
まだ一回しか食べてないんですが、こりゃ早く食べてみないとですね。
あ、味噌つけは最初からOKみたいですので、是非追撃レポートしてください！
the_sphere | 2010年12月6日 03:07> napsさん
こんばんみ〜（って大木びびるですかw）
おっとまさに今日迷われたんですか。それは残念。
是非近いうちに行ってみてください。なかなか個性的な一杯が食べられると思いますよ。
つけ、おいしいです。多分…つけのレビュー少ないので、気になります〜。
で、明大前からですか…計ったらジャスト３キロでした。30分ですね…ちと遠いかも。
the_sphere | 2010年12月6日 03:10こんにちは～。
the_sphereさん、今一押しのお店ですね。
ここの全メニューを制覇するのは、私は時間がかかりそうです・・・
【年忘れもう一度行きたいあのお店】ツアーに当然、組み込まれているので、
近々いく予定です。
メニューはまぜそばと・・・う～ん、何にしようかthe_sphere さんのおかげで
迷います!!!
ぐっちおぐっち | 2010年12月6日 11:49こんにちは～
なんと！味噌つけそばはまだ２度しか出ていないんですか！？
と言うか、プラス１００円で味噌変更なら、まぜそばでも出来たりしてｗ
それならもっとレアですがｗｗ
味噌は濃厚そうなのにクリアな色合いですねぇ。
もうそれだけで、結構旨そうなのが見て取れます。
うーん、再訪時に何にするか迷います…ｗ
corey（活動終了） | 2010年12月6日 13:14こんばんは～＾＾
何も語らず行って来い！了解ｲﾀｼﾏｼﾀ！ｗ
いあ～世田谷に戻ったら経堂辺りを攻めようかと思っていたのですが、こちらも捨てがたいですね。
年末にちょっと強引に予定組みたくなりました。
作り手の一生懸命さもそうですが、伝える側も真剣勝負されているのがもの凄く伝わりました。
時間が取れた際には必ず伺います＾＾
あずさ | 2010年12月6日 18:23えっ～一言。
次回の訪問は早めにします！
ここはお隣と勝負？！出来そう……してませんが。
かなり気になります、このレビュー……って今更ですがｗｗｗ
はち ～減量中～ | 2010年12月6日 20:35こんばんは。
初めての訪問時から、まぜそばとつけそばで再訪・再々訪を狙ってますが、
未だに実現してません。
今回は味噌のつけそばですか、着々と課題をこなされているようで羨ましい
限りですｗ
ご主人、今でもいろいろと試行錯誤をしていらっしゃるようで、その努力には
頭が下がりますね。
NSAS | 2010年12月6日 21:58> ぐっちおぐっち(ダイエット中?)さん
一押し…なのかなw なんか、初回訪問時からなにかあったんですよね。ご縁が。
めっちゃ波長の合う店主さんなので、応援したくなっちゃうというか。
色々食べてきて、確実にハイレベルであるとは思うので、
推薦することに後ろめたさみたいなものはないんですけれど、
純粋に味のみで評価しているか？と問われると答えに窮するかもしれません。
でも、今現在はそれを含めて「イイお店」と考えてますので、
自信を持って押しちゃいましょうw
次回はつけそば→まぜそばの連食、行っちゃってください！
the_sphere | 2010年12月7日 01:10> coreyさん
そう、なんかレアな一杯に当たっちゃいましたよ。全然想像してなかったんですけど。
オープンしてからこの時で２ヶ月半が経過していて、営業日が60日ちょい。
一日×○杯が出たとして…250分の１くらいの確率かなw 凄い。
あ、ちなみにまぜそばの味噌はやってません！っていうか、やったことがないみたいです。
どーしても、と頼んだら、やってくれるかな…次回頼んでみようかな…w
the_sphere | 2010年12月7日 01:15> あずささん
おお、なんかあずささんにも強い念を送ってしまったようですねw
是非とも行ってみてください。一生懸命真面目に、でも気張らず自然体で
おいしいモノを出そうと試行錯誤している店主が迎えてくれるはずです。
伝える方の真剣勝負…最近多くの方が僕のレビューを読んで、とか言って下さることで、
深く考えるようになりました。やっぱり点数をつけるのって、責任重大です。
真剣にやっているお店の方は、100点満点のものを出しているつもりでしょうから。
なぜ100点に感じなかったのか。どこらへんに弱さを感じたのか。
お店の人が読んでいることを念頭に置いて、誤解無きよう記述したいと思ってます。
the_sphere | 2010年12月7日 01:21> はちさん
僕も最初のうちは、お隣をスルーしてコチラに入るのには勇気がいりましたw
でも、仰るとおり、正面から勝負してるわけじゃないですからね。
お客側は、気分によってどちらに入るか決めればいいことです。贅沢w
でも、連食多いみたいですよ。
その際、必ずといっていいほどコチラが後になっちゃうのを悔しがってましたw
店主も言ってますが、空腹ほど素晴らしい調味料はないですからね…
the_sphere | 2010年12月7日 01:26> NSASさん
だいぶ攻め落としましたね〜。
あとは味噌らぁめんと、マイルドに変化したというまぜそば２度目かな。
最近とみに感じるんですが、こちらRDBに参加しておいしい店を知り、
そこを訪問することもとても楽しいんですが、ハマる店がいくつか見つかれば、
そこをリピートしているだけで充分楽しいんですよね…僕はそういうタイプなんだと思います。
なので、同一店舗多採点型なんでしょう。
その中に、如何に新しく有用な情報を盛り込んでいくか。
その勝負だと思ってます←誰と戦ってるのかw
the_sphere | 2010年12月7日 01:31
どうも僕の入店の少し前にたくさんのお客さんが来ていたようで、先客への提供が遅れ気味になっていたようです。「遅くなってすみません」という感じで声をかけながら、一生懸命作業されてます。そしてラーメンやまぜそばが順次配膳されてゆき、僕の分の作業が始まったのは、着席から５分後くらいでした。その頃には閉店のサインも出され、店内にはまったりとした空気が流れ始めています。BGMは店主のiPodから流れるポスト・グランジやハード・ロック。ボリュームは大きくないので、この辺の音楽が好みでない方でも特にうるさくはないんじゃないでしょうか。
…なんか、味噌の作業は結構大変そう。つけ汁を入れた雪平鍋を火にかけて、そこへ味噌（or味噌ダレ）をアイスクリーム・ディッシャーで投入。スープと味噌を馴染ませるための作業なんでしょう。更に背脂が入れられたりなんだりで、店主は忙しく動き回ってます。麺茹でも始まって具も用意され、着々と準備は進み、遂に丼が渡されたのは22時12分。注文から約17分後で、前回つけそばを食べた時よりはだいぶ時間がかかりました。
まずは記念撮影。相変わらずの綺麗なルックスです。そして麺を一本そのままかじってみると…おお、クリアな味。そんなに風味の強い麺ではないですが、雑味が無くて透明感のある味だと思います。そしてつるっとした表面と、適度な弾力がいい歯ごたえですね。では、一方のつけ汁は…あれ、前回はれんげがありませんでしたが、今回は初めからレンゲ付き。これは仕様変更かな。確かに最初からレンゲがあるとつけ汁の味見がしやすいです…が、ただでさえつけ汁の中にはモヤシとチャーシュー、それにそぼろがどっさり入っているので、麺を浸ける場所が…w それはともかく、とりあえずはレンゲで一口スープをズズっと…おおー、優しくバランスのいい味ですね〜。そして味噌！決して強く主張するものではありませんが、確かに甘く少し濃厚な味噌味になっています。そしてちょっとだけ唐辛子も入っていて、ピリ辛風味もアリ。そしてここに背脂のほのかな甘みも加わり、全体としては旨みと甘みが層になっているような感じ。おいしい！
シャッキリ感の残ったモヤシは丁度よい茹で加減で、喉越しのいい麺と良くマッチしています。これ以上シャキシャキだとワイルドすぎるだろし、もうちょっとクタっていたらインパクトがなさすぎると思うし、絶妙なバランスではないでしょうか。いい意味で上品だと思います。もちろん、好みによりますから、これでは上品すぎるという感想もあるでしょうが。そしてその「上品」という印象を更に強めるのが鶏チャーシュー。今回は醤油が強すぎる鋭い味ではなく、スープの醤油味をちょっと濃くした程度のいい塩梅。鶏モモらしく、みっちりと詰まった感じの肉質で食べ応えも良好です。これは３回の訪問で一番おいしい。そして増した鶏そぼろ。増すとたっぷりです！写真では見えていませんが、つけ汁の中にどっさり入っていて、チャーシューよりも主張が激しいですね。といっても味付けは甘く優しいものなので、麺やモヤシに絡まることで味を濃厚にする働きをしていると思います。ちょっと残念なのは、ベースが鶏であるということがかなり薄れてしまっている点。チャーシューもそぼろも鶏なので、具では鶏が主張していますが、スープにおける鶏の存在感が希薄なのは、ちょっともったいないかな。これが味噌の旨みと両立すると、もっと独自色が出せていいように思います。その点で、デフォのつけそばから+100円の優位性は感じられませんでした。でも、総じてとても好きです。
半分くらい食べ進んだところで、店主が話しかけてきました。なんでも、まぜそばの味を少し変えて、よりマイルドにしたから、僕が入ってきたときにそれを言おうかと思ったとか。でも今回僕が味噌を食べることは分かっていたので、やめたのだそうw いやー、でもこの味噌つけ、いいんじゃないですか…というか言わないかのところで「いや、あとで読みますからw」。ただ、店主によると味噌つけそば、なんと開店以来２回目の注文だとか！なんとレアな！なんでも、そもそも殆どの客さんがラーメンかまぜそばで、つけが少ない。その上100円の味噌の食券を買うお客さんは更に少ないということで、こんなに出ないのだそうです。「それは一発で買える味噌系のボタンが無いからじゃないですか」と言うと、確かにそうなんだけれど、でも味噌はオペが大変なので増えたら増えたでちょっと困るかも…とのこと。そーいえば忙しそうでしたねぇ。「メチャメチャ時間かかったでしょ」と仰いますが、まあ、その前にお客さんがドッと来ていたというのもあるでしょうし。
前回からもう１ヶ月が経過しましたが、その間だいぶお客さんも増えたそうです。常連さんも増えて、かなり軌道に乗ってきたとのこと。良かったですねぇ。そして今日は売り切れになっていた「辛」のボタンについて訊いてみると、やはり新メニューだそうです。ただ、いつ始めるのかは未定。おお、あと味噌らぁめんでメニュー制覇と思ってましたが、辛いのが始まったらまた来ないとですね…「リピーター狙ってますw」ハハ。
その後、話は好きな音楽やらマンガやら、あとはRDBのスコアシステムなんかに及び、ふっと時計をみると23時を過ぎている…帰って仕事の続きしなきゃ。では、次回は現時点での最後の一品、味噌らぁめんを食べに来ます。引き続き頑張って下さい。ごちそうさまでしした！