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95点
ラーメン[その他/豚骨醤油]
究極汁麺 はねだ家（山梨県中巨摩郡）一日一麺主義

もっも行ってしまう山梨のラーメン屋さんです。スープの量と麺の絡みが非常に好きです。研究心が足りないとか言われたことも有りましたが弟子と2人で味見をして今の味にたどり着くまでの努力をわざと何度か中休み前に行き見せてもらいました。満点でないのは少しコショウの味が出すぎてしまってる感です。しかしこれも酒井製麺の麺と豚骨醤油のスープに絡むように今の形にしたチャーシューのせいかも知れません。前に大将が私の目の前で鳥のガラを足したとき美しい鳥のガラには感動してしまいました。ラーメンを家で作る人には感動です。接客だけなら家系NO1じゃあないでしょうか。もっとも行ってしまうラーメン店なのでこの点数をがんばってもらいたい意味をこめてつけました

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