【夜限定】荒節煮干そば800円。
前回採点 http://ramendb.supleks.jp/score/325351

夜限定のラーメンとつけ麺が提供されているので制覇するべく訪問。今回は煮干系のラーメンをいただく。
「煮干しの苦手な方はご遠慮下さい」とのお品書きがセンセーショナル。さらには「一杯に50g以上の煮干しをつぎ込んだスープ。ガツンと効いた煮干しをボディーのある動物系スープが下支えし厚みのある味わいへと変化させている。このスープが自家製の極太麺がガッチリ受け止め口の中で煮干が暴れ回る。金澤生まれの個性派煮干そばを是非ご賞味あれ」とある。煮干50gはちょっと怖いが興味が湧く。
荒節煮干しそば専用どんぶりに盛りつけられた一杯は、名前に似つかわしくない美しい容姿が印象的。
スープは鈍い褐色で銀鱗が浮かぶ濃厚魚介豚骨醤油スープ。豚骨と鶏のこってりスープに鶏油、背脂、煮干粉末が加えられ、旨味ととろみとまったり感と酸味と渋みの同居する混沌スープ。味わい深いが好みに左右されそうなスープで、作り手にも繊細なバランス感覚が要求されるだろう。いろいろ入っているものの、とろりとして滑らかでざらつき・異物感は無い。
麺はグレーがかった平打ちの極太ストレート麺。かためでしっかりとした密度があり、スープに負けず劣らず存在感がある。北海道産小麦を100％使用しているらしいが、平凡なサラリーマンの私には食べても分からないけど、麺が美味しいことは間違いない。
具材はチャーシュー1枚、のり1枚、半熟煮玉子、メンマ、糸唐辛子、荒々しく切られたねぎ。半熟煮玉子は味付けが薄く、ただのゆで玉子のようだった。彩り鮮やかで美しく食べるのがもったいないくらい。
お祭りのように華やかなスープと具材を、しっかりとした麺が受け止めた一杯。しかし賑やかしく総花的な側面もあり、もっと一本筋の通った単純明快な旨味のほうが私の拙い舌には合いそうだ。できればこの麺を他のスープに合わせて食べてみたい。