【要約】濃厚系つけめんとしてしっかり美味しい。もち感のある麺は角切りで食感もいい。甘辛酸の「昔ながらの大勝軒」に求めるモノ、とは少し違うものかもしれない。時代ですね…

【麺】表面つるつるの大勝軒テイストを保ちつつ、もちもち感のある麺。断面は角切り、スープとの辛味も悪く無いです。水切りもしっかり丁寧ですし◎。いいです。
【スープ】どろってますね。本来の鶏・豚骨・魚介さらり、のスープに重厚な魚介テイストと油ッ気を追加した感じでしょうか。しつこさはなく、うまい具合にまろみを出しています。
【トッピング】毎度おなじみゆでたまご。大勝軒らしいですね。豚は赤身で少しパサつきもありますが、固くはなくスープに浸してほどよいくらい。

【総評】
大勝軒のよさをベースに残しつつ、きちんと今風に寄せたという感じです、主にスープの味と麺の表面が。昔ながらの山岸系を求める方のなかにも、「これなら大勝軒としてはアリかな」と認める方もいらっしゃるかも。
ラーメンは日々進化していくものだと思いますので、私はこれ、好きですし、メニューとして長く続いて欲しいです。