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丁寧な味作りをめざしているようだが、残念ながらすべてが浅い。９時間の煮込み時間が多いのか少ないのかは仕込みの量と火加減にもよるだろうが、豚、鳥、野菜、りんご他のスープを丁寧にアク取りをして云々とあるがそれにしても、もっと個々の味を強烈に出さないとせっかくの素材が出てくる前に終わってしまう。方向性はまちがっていないとは思うが、丁寧さだけでは難しいと思える。麺も2種類必要だろうか。無化調をうたっているが、魚エキスなどもいれてインパクトをだしてもいいと思うが。
ラーメン日本旅行
ラーメン命
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サイコ
丁寧な味作りをめざしているようだが、残念ながらすべてが浅い。９時間の煮込み時間が多いのか少ないのかは仕込みの量と火加減にもよるだろうが、豚、鳥、野菜、りんご他のスープを丁寧にアク取りをして云々とあるがそれにしても、もっと個々の味を強烈に出さないとせっかくの素材が出てくる前に終わってしまう。方向性はまちがっていないとは思うが、丁寧さだけでは難しいと思える。麺も2種類必要だろうか。
無化調をうたっているが、魚エキスなどもいれてインパクトをだしてもいいと思うが。