5日は八千代方面で仕事を終えて帰りに北習志野で乗り換え。「太助」に向かいます。

18時を回って入店。先客は2名で後からも途切れることない客入り。店内は満席に近い状態をキープしていました。「辛塩つけ麺バターのせニンニク風味(850円)」に「チャーシュー椀(300円)」をご主人にお願いします。

しばらくしてご主人に器をもらいます。まずは麺をひとくち…旨い！藤代製麺の中太麺は茹で加減がちょうどよく、コシともちもちした食感が両立しています。レシピの再現度はかなり高いのではないでしょうか。

つけ汁は「太助」基本の動物魚介スープに塩ダレ、そして唐辛子の辛味を効かせたもの。そこまで辛くはなくさっぱり食べられます。麺ともよく絡みます。具はチャーシュー、メンマ、青菜、バター。メニュー名にある通りニンニクで味付けがしてあり、途中でつけ汁に投入することでマイルドな口当たりに変わります。

角切りのチャーシューに醤油ダレをかけたチャーシュー椀も美味しくいただきました。

芯を通しつつ細部に細かい工夫を凝らした一杯でした。