12:50訪問。席は半分位の埋まり具合。接客は手馴れた感じでテキパキ。

少し待って着丼。

スープは表層の色目が凄い。グレーっぽい。撹拌してみると煮干し由来の粉末のようで、その下は醤油の色。啜ってみると強烈な煮干し風味。これは凄いレベルだ。それでいながら苦み、エグみは少ない。素材の選定、出汁の取り方にこだわっているということだろう。豚骨は前面には出て来ないがコクを下支え。カエシのキレは適度。キリッとした酸味も感じられ、飲み口が良好なものになっている。強烈無比な煮干し感を中心に上手くまとめ上げられている。

麺はしなやかで柔らかい中細麺。ただ、ノビてダレたという感じではなく、軽い歯応えが面白い。独特で旨いと思う。スープとの相性は良好。

具として、チャーシューは小ぶりのものが3枚。弾力があって程良い脂身の入り加減。肉の旨みもあるのだが、自分には味付けがやや強すぎた。メンマは固めでグニグニの歯応え。麺と対照的な食感でコントラストが良い。刻みネギはやや大きめに刻まれ、鮮やかな緑が食欲をそそる。風味良好で清涼剤としての役割をキッチリと果たしている。

「ばり煮干し」の名に負けない強烈な一杯だった。それでいながらクセや臭みがキッチリと抑えられており、完成度の極めて高い煮干し醤油ラーメンだ。