町田店は10年ぐらい前の石神本に出ていたが、錦糸町にもお店があることを発見し訪問。
当時はトンコツといえば北九州の低加水率細麺イメージしかなかったのに、太麺というアレンジに皆びっくりしていたのだろう。
入り口入って正面に食券機。最近見かけるようになった、トッピングまでお勧めしてくるGOTタイプ。席は入り口入って左側にカウンター、厨房前にテーブル席。
席にはDIY工具のようなニンニククラッシャーが置いてある。ニンニクもちょうどいいサイズに揃えて容器に入っているので、粒の大きさのせいで狙った味にならないという問題を手間をかけて解決している。
ほどなくして品物到着。標準でニンニク油が乗ってくる。具はタケノコが面白い。白濁豚骨の場合、メンマの代わりにキクラゲなのだがキクラゲも入って、さらにタケノコの薄切りが入ってくる。スープの煮出しが濃いのだが、塩分濃度も高い。飲み干すにはつらいぐらい。
麺は、太麺で、スープとの相性がいい。最近無駄に太い麺のお店が多いのでバランスいい麺はうれしい。油っぽさはそれなりにあるので後半は卓上の紅ショウガにおせわになって最後までおいしくいただけました。
劇的においしい訳ではないですが、ポリシーを感じる一杯でした。