食べたメニュー：【水・木／夜の部、土／17:30〜各日１０杯限定】豚と煮干しのらーめん（拳骨＆3種の鰯煮干し／麺カタ）　900円

先行試食と正規品に結構差があるので、再度レビューいたします。
この日は超有名人９名にお越し戴きましての楽しい宴。。元和食料理人が振る舞う料理に舌鼓を打ちながら、ラーメン話を筆頭に途中から店主も交わり会話に花が咲きました〜

スープは濃厚豚骨煮干。。試作との大きな違いは鶏特有の甘味が加わったこと。。
ニボのビター感は相変わらずですが、味わいも複層的になったことに加え、八正醤油ダレもコチラの方が活躍の場が有るような気がしますね。。
そこに振られた柚子皮がとても良く作用しているんですよ。。ベースが濃厚だけにこのサポートは有り難い存在ですね〜
随分と良化していると思います。。旨いですよ〜。

なお、中盤からカツオ出汁で割ってゆくと、動物←→煮干にベースが変化します。。
割りスープは鶏出汁もあり、こちらは大きなベースの変化は出ませんが、飲みやすく変化します。初めの濃度がキツイ方なんかもお好みで利用するといいですね。

麺は細麺。。茹で加減はコール通りカタ仕上がりで良好。。
パツパツとした食感はいつもの通り。。濃厚スープに馴染みつつ負けじと存在感を示すんですよ。。スープとの相性も抜群です。(^^)
麺量は150g程度。
。。
具材はチャーシュー（バラロール／肩ロース）／刻みラディッシュ／ラディッシュの葉／／柚子皮／ネギ（青／白）／メンマの構成。。
バラロールチャーはトロトロ、カタは塊。。どちらも味付けはしっかり。。刻んだラディッシュは前回通りですが、タマネギよりも瑞々しさがでるんですね。。
それよりも感心したのはその葉。。
「ショリッ」とした何とも言えない歯応えに加え、この茎や葉っぱが仄かに甘いんですよ。。甘さがあるのに心地よい清涼感を感じるもので、コイツは目から鱗ですね〜
２種ネギは相変わらず好印象。。メンマの量は多いのだが、このスープになるとどうしても活躍の場は少ない感じ。。
前回載せたニンニクは今回遠慮しましたが、不足は感じませんでした。。

試作より洗練された感じですね。。濃厚なのに「洗練」って言葉を使っていいかどうか分かりませんが、兎に角この濃厚さを制御して上手に煮干しと織り交ぜていますね。
清湯系の煮干も大好きですが、こういった濃厚なのもアリですし、短時間で良い方向に修正出来ているのも流石ですねぇ〜〜



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この後も、延々と宴は続き。。最終的にはすっかり公共交通機関は終了してましたね。。
お疲れ様でした。。。
今回の宴、遠くからお越しいただいた方々が大多数で、嬉しかったですよ〜(^^)
色々と粗相はありご迷惑おかけしたかもしれませんが、これに懲りず、また楽しくやりたいと考えております。
この会を快く了承頂いた、同店店主及び参加された皆様方にこの場をお借りして御礼申し上げます。_(_^_)_