【店名】 らーめん 六弦


【場所】 名古屋市天白区


【営業時間】 11時30分から14時 17時30分から21時

【定休日】 土曜日


【席数】 14席


【画像】 半熟たまご担々麺


【値段】 850円


見た目よりも随分と『さっぱり』とした担々麺。


これは良い意味で裏切られた。


このスープを一口・二口と口の中に入れると、決して濃厚な『胡麻』の風味は感じない物の、ほど好い『胡麻』の旨味と香りが優しく広がり始める。


器の表面を覆う『芝麻醤(炒めた胡麻を植物油などで伸ばした物)』の下には、『鶏ガラ』を中心とした『醤油スープ』があります。

『芝麻醤』を取り除くと、この店の『醤油ラーメン』になる訳だが、この『醤油スープ』が物凄く『さっぱり』しているんだけど、独特の『甘み』と『コク』があり深みを感じる。


この『醤油スープ』と『芝麻醤』と『自家製ラー油』が一つになる事で、独特の風味を演出している様にも思える。


担々麺の特徴の一つである『辛さ』は調整が可能だが、今回は『普通』にしてみた。


『自家製ラー油』の香りは良いが、辛さを『普通』にすると、ほんの僅か『ピリッ』とする程度で、ほとんど『辛さ』を感じない。


しかし、ほんの僅かであっても『辛さ』の中から『ジワジワ』と胡麻の風味や、ベースになっている『鶏ガラ』などの素材の旨味を感じマイルドな『辛さ』。


担々麺 には『肉味噌』がトッピングされていのが定番だが、『六弦』の『担々麺』には『肉味噌』は入っていない。


『肉味噌』の替わり？に『チャーシュー』がトッピングされている。


このチャーシューは、厚みがないタイプであるため、食感は乏しいが非常に柔らかさを感じる。


『麺』は『中細麺ストレート』で、全体的に『サラッ』としたスープとの絡みも良く、固めに茹でられているので、コシの強さが申し分なく、喉越しも滑らか。

胡麻の粒々が残っていて、時折感じた『胡麻』の香ばしさもアクセントとして面白い。


チャーシューの他に、半熟たまご・ネギ・チンゲンサイがトッピングされている。


半熟たまごは、シンプルな塩茹で玉子だが、淡泊な白身の部分が、口直しとして十分だし、黄身の甘みも良い感じ。


ある意味、『担々麺』らしくない『担々麺』だが、『担々麺』らしさもある『担々麺』。