人気店が低迷していく典型は、手抜き・ポリシーがなくなる・感謝の気持ちを忘れるですよね。
２時間待ちはキャパオーバーですよね。この店は今年の４月に一度だけ行った事があります。
当時はおいしかったな〜。

うまっ | 2007年12月8日 06:42

あつもりを頼むと釜揚げ状態のアツアツで出す店よりも、こちらの様にスープを極度に冷まさないために軽くゆがく店もあります。
　アツアツの場合はどうしても麺がだれてしまうので、私はこちらのようなあつもりのほうが好みです。これは好みの問題です。
　一つ言いたいのは、このようなことは決して手抜きやポリシーがないためにやってるわけではないです。なぜなら、一度麺上げして冷水でしめためんをゆがくほうが手間だからです。そのまま麺上げのまま出したほうが一手間へります。
　店は一手間増えても麺のこしをより感じられるあつもりを提供しようという心意気ではないでしょうか？

モンゴルマン | 2007年12月9日 22:00

あつもりの方が先に出てくる店の方が少ないと思いますよ。基本的にあつもりとは、茹でた麺を水で締め、再び加熱するもの。湯がくのは、冷やした麺どうしがくっついたり、ダマにならないように店の配慮でしょう。お湯であげた麺をそのまま出すと、水分が無くなるにつれ、麺どうしがくっついてしまうのがオチだとおもいますよ（まあ、TETSUの様に湯に入れて出すなら話は別ですが、その場合、つけ汁が薄くなりやすい欠点あるきが・・・）まあ、欠点だと思うことを指摘する以前に物事を知る事を先に勉強しましょう。

パウンドフォーパウンド | 2007年12月11日 12:41

こんばんは、はじめまして。

あつもりと言うのは、茹でた麺を一度冷水で締める、そば、うどんと同様、基本です、こんな事言うのは気が引けますが基本中の基本です。

締めると共にぬめりを取ります、食べた時にいい具合になるよう、配合的にそういう手順を踏むようになってます、茹でたものをそのままではぐだぐだでとても食べれた代物では無いと思います。
冷水で締める事により、コシと食感が生まれます。

決して手抜きではありませんので、勘違いなさらぬようお願いします。

自分は通販で買いましたが、実家が元蕎麦やなので、つけ麺等はそうしないと駄目だと。理由は上記の通りです、あつ盛も同様の手順で作りました。
最高に旨かったですよ。

象　(ช้าง) | 2007年12月11日 22:51