このごろ評判が良くない上野店へ。
ここのつけ麺はイマイチと思っているので、中華そばにした。

ホール係の女性店員さんは代わっている。昔の愛想が良くて丁寧でよく気が利く方はもういない。現在の二人は普通〜中の上くらいか。

ラーメンのスープは普通。大勝軒の味。
でも麺は全くダメ。湯がきすぎなのか、べちょべちょで柔らかすぎる。
あんなのは食えない。

これだけ大勝軒が雨後の筍のように乱立しているのなら、「味の標準化」はおのずから起こり、東池の味を踏襲しているだけでは、合格点のみだろう。つまり65点から上には行かないだろうな。いつまでもひとつの方法に固執せずに、Something new に成功しないとこれ以上伸びないだろう。

それにしてもこの上野店で違和感を感じるのは、客席から厨房が殆ど見えない点だ。厨房は密室作業と言っても過言ではない。この透明性の無さが親近感を生まない結果、この店をイマイチの評判にしている可能性はある。まずかったら「ああ、やっぱりな」と知らない間に客は納得してしまうのかもしれない。