4/16(月)18時台。先客2、後客3。

美味い鶏白湯が食べたくて評判の良いこちらへ。
コラーゲンたっぷりで健康に良いラーメンを標榜している店。
店内はジャズが流れていてセンス良い感じ。
20年修行した～みたいなウンチクが色んな所に貼られています。
シェフみたいな格好の店主が1人で切り盛りしてます。

麺の硬さはどうしますか？
チャーシューは鶏と豚どちらにしますか？
レモン入れますか？
などいろんなことを聞かれます。チャーシューは鶏にしてみました。

そこそことろみのある濃厚な鶏ポタージュスープ。
タレの味は控えめで、鶏の旨みをストレートに味わえます。
単に濃度が売りってだけでなく、旨みの引き出し方がとても上手い。
鶏のいろんな部位を使用しているんでしょう。味に複雑さと繊細さがあります。
濃厚だけどしつこくなく後味はさっぱり。恐らく無化調だと思われます。

麺は中太のちょい縮れ。加水かなり高めで断面が四角い。
この麺がまた美味い。
しっかりコシのある食感も良いし、スープとの相性も良い。ゆで加減は丁度良い。
鶏のチャーシューは余計な味付けの無い、品の良いお味。
豚のチャーシューと比べると淡白だけど、肉の旨みがあって美味い。
さくっとした食感も良い感じ。
穂先メンマも美味いし、味玉も黄身が濃厚で良い。

細かく刻まれたタマネギ。これが鶏白湯のスープとよく合う。
数日前に行った鶏白湯の店でも、タマネギが効果抜群だったし。
最後にレモンを絞ってみたけど、入れ過ぎて酸っぱくなってしまった。
最初の味で十分美味いので、これは要らないかな。

全体的に洗練されたバランスの良い味で好みの1杯でした。
濃厚だけど決してガツン系ではない上品なラーメン。
ちょっと美味い洋食でも食べたような気分。
あと、接客がとても良いですね。ここはまた行きたいです。