2012年8月4日訪問

豚骨魚介のつけ麺がいただきたくて新橋を徘徊。三田製麺を発見したので即入店。
夏のスペシャルと銘打っての灼熱が紹介されています。
からいもの好きな小生にとっては千載一遇のチャーンス。
何の迷いもなく最大級の辛さ「灼熱」をオーダー。
箸立てに、かなりからいので皮膚につかないようにとか、口は良く拭くようにとかの注意事項が記載されています。

さて、現れた丼（スープ）には表面に赤いラー油とスパイスの配合されたという魚粉がトッピングされています。底の方には角切りのチャーシューと枕木タイプのシナチクが沈んでいます。

麺はクリーム色をした美しいストレート麺で中太。そのままいただくと甘い残香とともいほのかに小麦の香りの残る上質の麺です。
最初は数本の麺を1/3程度スープにつけて頂きます。豚骨の薫りと魚介のにおいが渾然一体となって仄かな辛さとともに口腔内を刺激します。すばらしいできばえ・・・

辛さについてはここから。麺をすべて浸してぐるぐるとスープを付着させいただきます。さすがに辛い。しかし暴力的な辛さというよりは豚骨の薫りがその向うに感じられる奥行きのある立体的な辛みというべきものであります。
辛さに関して言えば、かなり完成度が高く、気品のある辛さといえよう。
なかなかの一品でありました。ごちそうさま。