日曜の昼、猛暑で冷たぃものが食べたかったので、気になってた新店のひとつ、バイクで琥珀へと向かいます。
12時過ぎの到着で、先客2名、後続2名の客入り。
琥珀ざるを大盛で注文し、配膳までは約12分ほどでした。
何ともオブジェのような盛りつけで、角氷に添えられた麺がとても涼しげです。
麺はツルツルもっちりした細麺で、しっかり氷水で〆られてコシも程良くあります。
個人的に結構好みの細麺です。
つけ汁はあっさりした鶏ベースに、節、昆布、椎茸などの和テイストの強い合わせ出汁になってます。
あっさりとはいっても、ダメな塩つけ麺にありがちな、味の物足りなさや、逆にやたら塩分濃度だけ上げて出汁感を阻害してしまうような事もなく、きちんと旨味と塩加減が麺とのバランスを含めて計算されていて、完成度高いです。
別皿に添えられたネギ、柚子胡椒、わさびを薬味にいただくと、ピリッと味が締まって、蕎麦や素麺などの和麺のような趣を感じます。
チャーシューが無いのが残念ですが、味玉の完成度がまた最高で、今まで食べた味玉の中でも五指に入るくらいでした。
肉厚のメンマも、白だしで味付けられた上品な味わいが、またいい感じです。
最後につけ汁を少し薄めて飲み干し完食。
冷やしでこのクォリティをいきなり出せるのなら、温メニューもかなり期待できそうなので、近々再訪したいと思います。