ストマックキャパシティと時間に余裕がありましたので、浅草橋から戸越まで足伸ばしちゃいます！
いつか行かねばと思っていた宿題店にこの機会に訪問です。

戸越銀座の商店街を抜けてたどり着いたのは「小麦ヌーヴォー2012」参加店のこちら。
なんと路面店ではなく、ラーメン店には珍しい2階のお店なのですね。
トントンとリズミカルに階段を登り、扉を開けるなり、ほのかなエビの香りが鼻腔をくすぐります。
ほー、そうきたかｗ

入口の券売機で掲題を購入し、広いオープンキッチンに面したカウンターにつきます。
味のある客席や卓上セットのデザインなど洒落たカンジはどことなくカフェ風。
一段高くなったステージっぽい厨房でハンサムなマスターが腕をふるいます。
その仕事ぶりは非常に丁寧で、繊細。
それは提供されたラーメンを見てもよく表れています。

キンキンに冷えた赤いお椀に所狭しと並べられた具材の数々は、細かい仕事がされたものばかり。
やはり目を引くのはだし巻き玉子で、その脇にはトマトのシャーベットらしき具材もあります。
ラーメンではなかなかお目にかからないふのりやめかぶといった海藻や、上から揚げ米が散らされていたりと
正直、見た目はラーメンっぽくなく、お茶漬けみたいｗｗｗ
そういえば炎天下の栃木イヴェントで食べた山形の冷やしラーメンもこんなカンジでしたね。
またここでその経験値を上げることが出来ると思うと、ちょっぴりワクワクｗ

では、お椀から直接スープをごくっと。
おー、想像以上にお茶漬けｗｗｗ
鶏清湯に魚介ベースのダシが合わせてあるカンジで、さらにほんのり梅風味ｗ
極めつけは香味油が演出する非常に複雑な香りが、わけのわからん旨味をプラス。
こうなってくると、どこにフォーカスしていいかホント困ります。
ただ、このスープは温度が冷たいということもあって、麺の香りと味をシャープに伝えることに成功していますね。
平打ちの細麺は花の季で食べた稲庭風細麺よりも少しふわっとした食感ですが、冷たく〆られているので延びることはなし。
香りは少しそばっぽく感じ、各店が同じ粉を使っていてもわずかに印象は違います。
花の季地粉の扱いに関してはこちらは相当上手だと思います。
チャーシューはモモを使っており、パサ気味の食感ながら発酵臭のような熟成した旨味が感じられるもの。
冷たいスープに合わせるのにわざと脂身の少ない部分を選んでいると思われます。
脂身ってある程度の温度がないとおいしくないですから。
だし巻きはかなり強めに甘さを効かせたタイプで、さっぱりとしたスープにはよく合います。
海藻は何種類かがおくら？とたくあんのみじん切りに和えてあって、麺に絡ませて食べるとネバウマ。
かじりついたシャーベットはダイスカットトマトとちぎったミントの香りが爽やか。
これのおかげでスープはずっと冷たいままで、崩してスープに溶かすとさらに味の幅が広がっていきます。
どうしたらわからなくなっているところに助け舟を出してくれたのは、柚子胡椒でした。
こいつをちょっと入れるだけで、ピリッとした刺激でスープに一本芯が通ります。
柚子の香りが全体のバランスを整え、まとまりが出たように感じました。
これはこのラーメンには必須の薬味だと思いますが、それぞれの素材の味を楽しんでから終盤に入れるのがいいでしょう。
もちろん、この旨さにスープまでしっかり完飲です！

やっぱりちゃんと作られた冷やしは旨いですねぇ。
今回は食べている間にレヴェルアップ音が終始鳴りっぱなしでした。
普段漠然と過ごしていたら出会うことがない、非常に面白いものを食べさせてもらった気がします。
実際はこういう経験が身に成るまでは何回か食べなきゃなりませんが、来年やってくれたら是非また来たいと思います。

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