≪記憶に残るラーメン　東京編≫

３年前の東京での研修初日終了後、夜ラーとして「醤道 総本店」さん後、近くの「らーめん専門店 東紅」さんに伺うも休み（その後再訪も、現在は閉店の模様）。折角の東京、これで諦める訳には行かず、地下鉄に乗ってこちらに訪問。このお店、まだ若き店主が、美味い和風ラーメンを提供している店として、ラー本でも紹介されておりました。

１９：４０着、戸越駅から戸越銀座に入り、商店街の２階にありました。先客２名、後客３名、券売機にて表題をチョイス、カウンターに着座。店主さんは包丁で指でも切ったのでしょうか、グルグル包帯が痛々しい。待つ事、５分着丼。

ビジュアルは、チャーシュー、メンマ、カイワレ、ミズナ、刻みネギが、ちょい濃いめの色の醤油スープに乗っています。

スープから。ガラだしのベースに、スッキリとした醤油のカエシ、そして魚介の風味が漂うスープ。特に醤油の味わいが前面に来ており、課長さんのサポートが無いと言うスープは、魚介のダシで「和」のテイスト、確かに感じます。落ち着く美味さがあります。

麺は中細のストレート麺。なんでも自家製麺らしく、小麦の味わいと風味が判ります。茹で加減も宜しく、スルスルとのど越しのいい麺です。美味い。

具のチャーシューは、周辺が炙られ、その部分が芳ばしい。肉の旨味もしっかりとあり、なかなかに美味いチャーシューです。メンマは柔らかで優しい味付け。カイワレとミズナは細めに刻まれ、ネギと共に一種の味の様な仕事ぶり。

今回は予定外の訪問でしたが、「和」のテイスト溢れる、しかしながら古臭さを感じない斬新な醤油の味わいが印象的。先客さんも後客さんも常連さんらしく、若き店主ながら、ご近所に愛されている味わい深いラーメン店でありました。