11:30訪問。先客1名後客4名。地下の小さい飲食街に立地しており、店内はこぢんまりとしている。それでも卓上はピッカピカに磨き込まれており店の心意気を感じる。接客も非常に感じが良く居心地の良い店だ。

暫く待って着丼。

スープは醤油の色目ににラー油の色合いが溶け込んでいる。
一口飲んでみると、まずはラー油の上品なピリ辛感が前面に出て来る。ゴマ油の風味も中々強いが、ラー油の仄かで嫌味無い酸味が後口を爽やかなものにしてくれるのが素晴らしい。
辛さがさほど強い訳でもないので、鶏を主体とする動物系、鰹を主体とする魚介もしっかりと感じられ、あくまでも和風のテイストがベースとなっている。
各要素が適度な主張をしており、お互いを殺し合っていない絶妙なバランス感覚。重層的で飽きない味わい。後を引く旨さだ。

麺はストレートの中太麺。うどん用のもの100%で作られているとのこと。小麦の詰まった充実感を感じさせるもので、モチモチ感では無くポクポクという食感。口に入れた直後には固めに感じられるのだが、噛み切る際の潔い破断感が心地良い。確かにこれは独特。でも間違い無く旨い麺だ。

具として、チャーシューは大判のもの1枚。脂身は少ないが、弾力性の豊かな肉で、噛み切る際には肉の旨みが滲み出す。炙られた風味も程良く美味。
メンマはコリコリ＆サクサク食感で好みの薄い味付け。
ホウレン草はクタクタだが一定の風味は残されていた。
大ぶりの炒め白ネギがゴロゴロ入っていたが、個人的には食感の部分での存在感が強過ぎて微妙。白髪ネギの方が有難い。少量の刻みネギも入っていた。

これは全体にわたって独特な一杯だ。オンリーワンと言って差し支えないだろう。上質さとラーメンとしての力強さが両立されておりお見事。旨かった。