11:00の開店直前に到着。その時点で待ちは無し。少し待って開店となり入店。後客はちらほらといった程度で、この店は早い時間が狙い目のようだ。店内はL字カウンターと小さなテーブル席2つ。スペースの部分で混雑時には窮屈そうだ。男性2人女性2人による切り盛りで、接客、ホスピタリティは完璧。都心一等地の名店としての貫録が感じられる。

食券提出時に並盛か中盛かを問われ、後者を選択。暫く待って配膳された。見るからに上品な印象。

麺は、縮れの入った中細麺。薄茶色の粒子がかなり含まれている。
この麺が兎に角秀逸。小麦の充実感がハンパ無く、非常に強いコシ、歯応えを楽しめる。細い麺の割には咀嚼の際の抵抗感が凄く強い。プリプリでもモチモチでも無くグニグニという食感。風味も良く、つけ麺を食べる楽しさを存分に味わえる。喉越しは快感。下記つけ汁との相性も文句無し。
量は、中盛りにすると結構な満腹度。質感、食感の面で食べ応えのある麺なのでズッシリと腹に来た。

つけ汁は、美しい醤油色。シャバシャバで量は少なめ。
麺をつけて食べてみると、上品な鰹の風味旨みがしっかりと感じられる。ただし、濃厚という程では無く、このメニューには最適の出汁感。最後まで飽きずに食べられるタイプ。
動物系の出汁感は抑えられており、最低限のコクが付与されているという印象。表層液体油も少し浮くだけで、実にアッサリしている。ただし、他要素とのバランスが良く物足りなさは感じ無かった。
甘辛酸の点では、酸味が適度に強め。甘み辛みは比較的抑えられており、サッパリ感を打ち出していた。
醤油は当然大きな役割を果たしているが、塩分濃度はやや強めといった程度で、本メニューにはジャストの塩梅と思われる。最後は割らずに2口程飲んで終了した。
全体として、日本蕎麦に通じるニュアンスが感じられ、「和風」と言う言葉がピッタリのつけ汁だ。

具として、つけ汁に沈んでいるチャーシューは柔らかく煮込まれながらも適度な歯ごたえを残しているバラ肉。適度な味付けで非常に美味。麺に乗っている炙りチャーシューも質感は同様だが、炙りによる香ばしさと少し甘みのある味付けが絶妙にマッチしており、より旨かった。
味玉は黄身ネットリの丁度良い茹で加減。仄かな甘みを感じる味付けで美味。
メンマは太めのものが2本。コリコリ＆サクサクで食感が非常に心地良い。薄めの味付けでこれも美味。
ネギは風味良好で良いアクセントになっていた。

全ての要素が丁寧に作り込まれており、のみならず、各要素の融合、マッチングが素晴らし過ぎる。唯一無二の世界を持ちながらも見事に完成されているつけ麺を堪能した。