味玉焼きあごそば：￥980

1月11日(金)
普段は金曜は醤油の日ですが、この日は1日限定メニューをやるということを聴き、ちょうど時間も取れたので昼の部訪問してきました。
14時頃の訪問でなんと待ち10人強Σ(￣□￣|||
30分弱待って入店し、5分強で着丼。

【スープ】
動物系不使用で、出汁は焼きあごと昆布のみ。
ガツンとくる旨みは感じません。しかし、それぞれの旨みがじわーっと染み渡ってくる非っ常〜に優しいスープ。
塩分も非常にまろやかで飲みやすい。
ニンニク、葱、生姜の香味油も、それぞれの主張は弱いものの、最高のバランスで共存している感じ。
ラーメンのスープというよりも、もう和食のお吸い物を頂いているような雰囲気ですよこれｗ

【麺】
平打ちの中太手もみ縮れ麺。
紫の手もみ麺と同じですかね？
若干柔らかめのゆで加減で、適度にもっちり感を残した、うどんライクなものです。
自分は麺は固めの方が好みなんですが、このメニューに関しては確かにこのぐらいの柔らかさの方が合いそう。

【トッピング】
大ぶりのチャーシューに、味玉、穂先メンマ、分葱。
チャーシューは低温調理のしっとり系で、しっかりもろみの味・香りがしみこんでいてウマー！
味玉は黄身トロ。上品な味付け。
穂先メンマは若干のメンマ臭さが感じられちゃいました。ここはちょっと残念。

【総評】
やはりこのお店は他のラーメン店とは印象がかなり違います。
和の料亭で出されてもおかしくないんじゃないかと思わせてくれるだけの完成度がありますねこれは。
店長さんのブログで、「足し算ではなく掛け算の構成」でのスープ作りをしたと書いてありましたが、それがここまで高いレベルで完成させられるお店は数少ない気がします。