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私は漬け豚そば、連れが掛け豚そばをオーダーしたので、両方を
比較しつつコメントします。

漬け豚そば
スープは濃厚、肉もかなり入っています。少ししょっぱいかも。
太麺です。食べ応えのある量でした。(中盛)
あつもりでないので、スープが冷えてしまいます。冬には少し
がっかりします。

掛け豚そば
麺が極細麺ストレートです。
スープは漬け同様濃厚ですが、さほどしょっぱくないです。
肉は多いです。
肉抜きとかあればいいんですけどね。
でも掛けはほとんど文句つけようがないくらいに好きな味です。
麺は130gと、初め少なく見えましたが、うん、たしかに少ない
んですがスープの濃厚さでおなかいっぱいになってしまうため、この
加減が丁度いいです。足りなきゃ替え玉頼めばいいんだし。

個人的には掛けのほうがスキです。

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