13.4.16.(火)12:00 新栄から移転したこちらを移転後初訪問。店内は喫茶店の居抜きのようで、テーブル11。先客6人、後客10人とまずまずの客入り。店主一人で忙しそう。食べ終わった食器は客が自分で下げる、ハーフセルフ方式を採用。
入口の券売機でキントア・チャーシューめん800円を購入。年間3000頭しか出荷されないフランスの幻の豚、キントア豚を使用しているそうだ。塩なのか醤油なのか聞くと、どちらでも出来ると言うので塩を注文。さらにランチサービスでサラダかライスが選べるのでライスを選択。
ほどなくしてチャーシューが沢山のった丼登場。
スープは魚介系と動物系のダブルスープ。魚介が全面に出て、動物系はうっすらと下支え。魚介はサケ節を使用とのこと。カツオ節とは少し違う感じがする。あっさりとしてクリアーなスープだがこれだけだと少し物足りない感じ。ところが、ここにチャーシューから滲み出るキントア豚の脂が加わると、徐々に旨味がアップ。好みの味に変貌した。
麺は全粒粉入りの細麺ストレート。ツルシコの食感で喉越しが良い。スープを邪魔しないように麺味を抑えた麺を使用しているとのこと。店主の意図通り、スープと良くあってなかなか旨い。麺量は140g位。
具はキントア豚のチャーシュ5枚、メンマ、青菜、ナルト、ネギ。キントア豚のチャーシューは塩コショウの味付け。表面をカリカリに焼き、肉の旨味十分。チャーシューというよりはソテーのよう。甘みがあって旨い肉だ。低温調理にしたらもっと旨そうだ。メンマは薄めの味付けでシナシコの食感。青菜、ナルトは良い箸休め。
麺と具を完食。残ったスープでお茶漬けにしてスープもご飯も完食。腹具合も丁度良くなった。
毎日食べても飽きなさそうな塩らーめんにかなり満足。店主さんは材料にもこだわり抜いて、原価率は45%(通常30%程度)を超えているそうだ。これからも良い品を安く提供して頂けるよう頑張っていただきたい。