福井大学医学部、福井県立大学と近くに学生が集まる環境にあるにもかかわらず永平寺町のこの辺りには飲食店が少ない
そんな地域に昨年後半に焼肉店がオープンした
焼肉の値段としては学生に優しくはないが肉はおいしくレベルはいい方だ
その焼肉店に〆のメニューとして「白いスープのラーメン」がある
お店のご主人にうかがうと「牛のテールを十数時間煮込んだスープを使っている」とのこと
またこのスープに合う麺にもこだわっていくつもの麺を試したとおっしゃっていた
早速これを注文し食してみることにした

まずはスープ、白濁してはいるが少し透けて濃厚というほどではなく〆の一杯としてはこの上なくあっさりとしており、浮いている脂分も少ないのでテールスープとしていただいても十分うまいと思う
長い時間煮込んで出てきた旨味は牛の甘みのあるコクとちょうどいい塩分が焼肉＆お酒を飲んだ後の胃袋にやさしく染みわたる
麺は角断面の極細の加水の低いもの、博多ラーメンで使われるものと似てはいるがそれよりは少し加水率は高いかもしれない
茹で加減は表面が透き通り中心部には一本芯が見えて絶妙なアルデンテ状態
あっさりとしたスープに麺が主張しすぎず喉越しがなめらか
このラーメンには博多ラーメンのようなバリカタやハリガネのような茹で加減は似合わない
トッピングもネギ、水菜、牛テールと至ってシンプル
値段は840円とやや高価ではあるが価値ある一杯だと思う

このお店がオープンしてからもう半年以上が経っているが、この「白いスープのラーメン」もオープン当時から比べるとだいぶ進化している
半年以上の前ことを今書き込んでもレポートとして意味はなく、良い方向に進化しているのであえて以前のことは書き込まない
それにしても焼肉店で肉の質も良いが、ラーメンの質もかなり高い
ランチタイムに訪問したときにランチメニューにはラーメンは無かったが気軽に声をかけてみると他のランチメニューと同じ値段でラーメンのランチセットとしてサラダとライスも付けてくれた
また、焼肉店ではあるがラーメンだけの注文にも応じてくれた
お店のご主人・奥さんともに食に対するこだわりがあり親切に説明もしてくれる
こういったお店のラーメンはずっと進化し続けていくことと思う