2013.8.14 10:50頃 営業していたら寄ってみようと思っていたのでチャリッと訪問。前客1人、後客1人。7月26日に夢中の跡地に新規オープンしたお店です。プレオープン直後の土曜日に訪問してますが、平日のみの営業なのでカラ振り。土日休みは、なかなか訪問ハードルが高いですね（；^ω^）
入店すると「此方が涼しいです」とエアコンの効きが良い席に案内されて着席。券売機は無いので、壁に貼られたメニューから肉野菜ラーメンを注文。デフォのラーメンに味玉は乗るようですが、単品のトッピングはありません。。
店のレイアウトは夢中の時から変わっていませんが、外装、内装ともに手が入れられて、明るく清潔感のある店内になっています。
店は店主1人で切り盛り、接客は至って良好。中華鍋で具材を炒めてからスープを投入する、王道のタンメン調理スタイル。手際良く調理され、4分ほどでカウンター越しに着丼。

スープは、炒めた具材の旨みが良く出ていて、良く出来たタンメンらしい味わいです。塩気は少しマイルドで油も少なめ。街の中華屋のタンメンよりも、ちょっと上品な感じ。ベースのスープはローストした鶏を煮出した物らしいですが、しっかりした出汁の旨みを感じます。乾物らしい旨みも感じたんですが、ラーメンダレに起因するものか、蘊蓄を読んだ目から入った情報が感じさせたものかは不明（；^ω^）
途中、卓上にある赤ねぎ醤を入れてみましたが、揚げネギの風味が広がってコクも追加されます。ラー油も少し垂らしてみましたが、スッキリした辛みのラー油も良い感じでした。なかなか美味しくて、この暑い中、ほぼ汁完ｗ

麺は細麺のほぼストレート。加水率は低め、茹で加減は適度。小麦感もありスープを良く持ち上げる麺ですが、具沢山な本メニューだと、どうしても途中からダレてしまいます。麺量は普通にありますが、ダレ始めるので具よりも先に食べきってしまったほうが良いと思いでしょう。

具は、キャベツ、もやし、木耳、細切り人参、ニラ、短冊切りのチャーシュー。具の量は多めで、麺を食べ終わっても具が残る感じ。チャーシューは、ほのかに八角が香るもので量もマズマズ。糸唐辛子は、見た目の彩りも良いですが、ピリッとした辛さが味を引き締めます。丸っとした木耳は美味しかったですね。

こちらの店主、色々とコダワリがあるようです。そのコダワリが、しっかり味に反映されているように感じました。また訪問したいのですが、平日のみの営業はハードルが高いです(；´Д｀)。御馳走様でした。
＊どうやら店主は戸塚崎陽軒 嘉宮の料理長だったようです。中華包丁のケースも販売しているみたいで、なかなかマルチですねｗ