【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麺坊　ひかり



【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　岐阜市



【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　11時～14時　18時～21時



【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　火曜日・水曜日



【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18席



【写真】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ゆずそば（塩）



【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　800円



【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩



【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　細麺ストレート



【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　84点



【感想】



久々の『ひかり』。

今回は、動物系と魚介系のダブルスープに柚子の風味を加えた『ゆずそば』を、やはり久々にチョイス。

スープを口に運べば、最初に柚子の爽やかな酸味と香りが鼻腔を突き抜けるが、それは一瞬の事であり、鶏の甘みを感じる旨味と、キレのある魚介系の風味が口の中に広がる。

相変わらず、『塩』自体の角は感じず、まろやかな口当たりでありながら、柚子の風味もあり、爽やかでありながら後味が非常に『すっきり』している。

相変わらず、魚介系の風味の中には昆布や鰹節の香りが控えめながら伝わる。

麺はお馴染みの『細麺ストレート』で、ツルシコの絶妙な食感とコシの強さが同居しており、噛む度に小麦粉の甘みや香りが出て来るし、喉越しも良くスープとの相性も相変わらず。

炭火焼チャーシュー・メンマ・半玉・海苔・三つ葉・ほうれん草・ネギと毎回お馴染み。

炭火で炙った香ばしさがスープにも染み込み、独特の香ばしさとチャーシューを口の中で歯で押し潰すと、力強い弾力性と脂身の甘みが加わり、炙りの香ばしさも更に強くなる。

メンマは箸休め程度だが、半玉とは言え、この店の味玉の旨さも相変わらず。

ネットリとした半熟の黄身が舌の上に残るが、白身の淡白さがあり非常に旨い。

三つ葉が煩く感じるのは、単なる好みであるが、アクセントとしては十分。

何度目の訪問かは分からないが、シンプルなラーメンであるが奥行きの深さやコクの強さが、日々進化しているようにも思えます。