【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　麺屋　維新



【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市中区



【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　　　11時～15時　17時～23時



【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　日曜日・祝日



【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　12席



【写真】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　担々麺玉子入り



【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　900円



【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　担々



【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中細麺ストレート　



【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　65点



【感想】



今回で2度目となる『維新』。

注文したのは、メニュー表の一番上に載っていた『担々麺』。

メニュー表の一番最初に載っているメニューが、その店の看板であると思っているからである。

スープのベースになっているのは、豚骨や鶏ガラ等の動物系スープ。

そのスープに芝麻醤を加えた物だと思われるが、口の中にスープを運べば、濃厚とは言わないが白胡麻独特の香りを感じる。

担々麺特有のトロミはなく、どちらかと言えば『サラッ』としたスープ。

個人的には、もう少し胡麻の風味を効かせた方が好みであるが、全体的に『さっぱり』としている。

さっぱりとしている反面、少しコクと言うか味が弱いかな？

自家製ラー油だと思われるが、均等に混ぜ合わせ再度口の中に運べば、辛さ自体は控えめになっているが、ラー油の香ばしさが弱く感じたコクを引き出している。

『麺』は、喉越し・食感共に好印象であった『中細麺ストレート』。

食感自体は緩い物の程好いコシの強さと程好い噛み応えのある麺。

しかし、スープとの絡み具合は薄く、担々麺独特のスープが絡むような感覚はない。

炙りチャーシュー・味玉・江戸菜？ネギの盛り付け。

流石に炙りチャーシューは、香ばしさを感じるし絶妙な柔らかさと絶妙な弾力のある肉質があって中々旨い。

江戸菜？は、以前食した時には独特の青臭さを感じたが、今回はなかった。

味玉も半熟加減が良く、『しっとり』とした黄身が舌の上に残っていた。

スープ・麺・具材と、それなりに？研究していると思われるが、担々麺の決め手だと思っている『肉味噌』が盛られていないのは不満が残り、担々麺と言うよりも『胡麻ラーメン』と言っても良いかも？