休日のプチ遠征。この日はワンタン麺でBMしているこちらのお店を訪問することにします。一昨年、横浜山手の中華の名店の料理人だった方が、新たに都築区内に立ち上げたお店ということで話題になっていました。ちょっと時間がかかりましたが、ようやく訪問実現です。

横浜線を中山でグリーンラインに乗り換え、センター南駅から歩いて店頭に到着したのは正午少し前。お洒落なまるでカフェのような店内には先客5名。配膳口近くのカウンター端に着席して標記をオーダーします。厨房内はご主人らしき年配の方の他、男女5名が忙しそうに立ち回っています。店の奥にはガラスで仕切られた製麺室があり、麺には特段のこだわりがあることが伝わってきます。

サンマー麺（生碼麺）の由来が書かれた店内掲示を眺めていると、入店から5分少々で標記が配膳されました。透き通った醤油スープにはたっぷりの小口ネギが浮き、合わせるのは博多系よりも更に細い極細ストレート麺、餡の部分の大きいワンタンが6個、周囲が赤く染まった叉焼に材木状の極太メンマが2本といった一杯。ではいただきましょう。

卓上のレンゲでスープから。鶏ガラベースの動物系の醤油スープで、無化調なのでしょう、少しカエシの当たりが強めで、これがファーストタッチでは酸味として感じられます。はっきりとしたクリアな味わいはむしろ好ましい方向性なのだけど、想像していた柔らかい味わいとはちょっと違いました。たっぷりの小口ネギがショリっとしたアクセント。

続いて麺。透明感のある極細ストレート麺は、啜るとスルスルと口の中に納まり、噛めばザクザクとした歯ごたえを残して喉に落ちてゆきます。まさにスルスルとザクザクの繰り返し。ただ、見た目通りに麺肌の滑らかさが分子レベルで徹底しているのか、スープの味の乗りがいま一つといった感じがありました。麺量は結構多そうで、170～80グラムくらいある感じ。

さてワンタン。餡の部分の大きいワンタンのレビュー写真にやられてこのメニューと決めていた訳ですが、結論から言えば、期待していたほどではなかったかなといったところ。餡の味付けは中華系王道なものながら、あまり脂っ気がなくパサつく感じ。この大きさのものが6個はそれなりにボリューミーでした。

タケノコ（メンマ）は材木状のものが2本。見るからにガリガリとした歯ごたえを見せそうですが、この材木を繊維に直角に噛み切ると、予想に反してホクッと容易く噛み切ることができ、その小片を口の中で咀嚼して初めてサクサクと繊維質な歯ざわりが現出してきます。味付けは甘めですがなかなか面白いメンマです。

トッピングの中では、紅糟を塗り込んで作った肩ロース部位の本格的な叉焼がジューシーで旨い。噛むとジュワっと肉汁が沁み出すような仕上がりのもの。煮豚チャーシューと違い旨みや脂を中に閉じ込めているのでしょうかね。これは良い。

主目的としていたワンタンの部分で大きな感動はなかったけど、チャーシューとタケノコは実に良かった。次回はチャーシュー麺かタケノコソバが狙い目ですね。ごちそうさまでした。