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祝日17時半頃先客3後3。味噌がウリの家系とのことだが、あえて比較の為にまず醤油で。一口啜ると出だしは濃厚さが物足りないかと思ったが、壱系に近い乳化度で優しい豚骨感が味わえた。ただ圧倒的にカエシが弱く味噌メインの宿命なのか更なるブラッシュアップが必要。家系の具にはハナから期待してないので何だが、今日のチャーシューはあまりにお粗末。小さくペラ一な上フニャ。好みからはかけ離れていた。卓置きのGABANが白なのは頂けない。家系は絶対粗挽き黒だ。豆板醤も未熟タイプでイマイチ。むしろ辣油と極少量の酢の味変がまぁイケた。とはいえ近隣に久々の壱系なんで今後に期待。次回は味噌で。
めろざぇもんさん、こんばんは。 うーむ、醤油豚骨はちょいと微妙な感じですね・・・・ ベースは悪くなさそうなので、醤油ではなく塩のほうが良いのかも。 でも、やっぱり次回は肉みそかなあ・・・
ぬこ＠横浜さん､こんばんみ。 ベースのクリーミーさを更に高めて、 カエシをもうちょっと強くしたら印象が変わりそうです。 確かに現状では一番味噌が良バランスということなんでしょうか?
めろざぇもん
GABAN
千年
バロン
79点
80点
77点
83点
72点
まず醤油で。一口啜ると出だしは濃厚さが物足りないかと思ったが、
壱系に近い乳化度で優しい豚骨感が味わえた。ただ圧倒的にカエシが弱く
味噌メインの宿命なのか更なるブラッシュアップが必要。家系の具にはハナ
から期待してないので何だが、今日のチャーシューはあまりにお粗末。
小さくペラ一な上フニャ。好みからはかけ離れていた。卓置きのGABANが
白なのは頂けない。家系は絶対粗挽き黒だ。豆板醤も未熟タイプでイマイチ。
むしろ辣油と極少量の酢の味変がまぁイケた。
とはいえ近隣に久々の壱系なんで今後に期待。次回は味噌で。