要で遅くなった、21時過ぎでも開いてる店？
検索に意外なお店が引っ掛かった。こんな時間にこちらに来るのは初。
元々のメイン食材が手に入らなくなっても、味を改良し、
遅くまで営業して頑張っていらっしゃいます。

ふと考えた、自分にとって理想の「味噌」、昔、どこかでいただいた、
網にかかった魚やエビやカニを、ドカドカ鍋に放り込んで味噌で炊いた汁、
今でも、あの漁師汁が自分の理想なんじゃないか、と。

で、イメージ的には、結構それに近いこちらの味噌、
基本的に優しい味わいの魚介スープのお店なのですが、
味噌と合わさることで、優しさの中の粗々しさが浮かび上がり、
味噌の風味を魚介が水墨画チックに色づけるようなタッチ。
自家製の胡麻油の香ばしい風味を湛えるラー油がついてくるけど、
香ばしさで魚介がかき消されるので、卓上の七味の方が効果的。

麺はやわめのクニュッとしたオリジナル、
こちらは以前よりちょっと滑らかシフトになったかな、
前のちょっとモコッと感を含んだものが好みだったけど。

厚切りで、口の中でフワッととろける「肉」、
しっかりこちらの出汁が染みこんだ「竹の子」は至高の美味さ。

スープ割すると、本当に漁師汁に近くなるｗ
あれほど複雑さはないけど、魚介出汁と味噌の
まとまりのないまとまり、のような感じが面白い。

目光が入手できなくなっても、
そこからさらに進化・発展しているんですね。
私もまた拘りを捨ててこちらに頻繁に来なきゃね。