2014.8.24
　かなりの変態店だけども美味かった「かるかや」さんが閉店していたことを知らなかった。
　「かるかや」の変態ぶりは有名でしょうからとくに記しませんが、グールドがピアノを弾いたバッハ演奏のCDを高級オーディオで再生し続け、お客は私語厳禁・香水禁止・子供禁止とか「注文の多いお店」の代表各だったし、一切のマスコミをシャットアウト。

　その「かるかや」さんのレシピを引き継いだお店がこちらとのこと。
　ほう、そうなんだ。でも味が全然違うんだけど。

　スープの鶏が浅いことと香味野菜も薄い、また醤油のコクも浅い。ショウガの効きも浅く、かるかやさんで目立たないところで活躍していたセロリも見当たらない。旨みでいうとグルタミン酸が引くタイプ。

　麺は無かん水か、白い平打ち手打ち麺。捩れは少なく、それよりも独特なとろける舌触りの方が印象的。捩れが多く、佐野ラーメンに限りなく近かった「かるかや」麺との違いも歴然。

　チャーシューはバラ薄切り。これとメンマの味付けは中庸で、それがこの一杯のアクセント。
　手作り感が満載のこの一杯に汎用ナルトはどうなのかなあと。

　これからファンが多かった「かるかや」さんの味に近づけていくのか、「恵比寿家」さんオリジナルを目指していくのか。