mona2
928GTS
モンゴルマン
やっほいママ
コメント
こんばんは！
たしかに緑のつけ汁ですねｗ
濃厚な鶏煮干しを味わってみたいです。
ニボコテもしばらくご無沙汰してますね。営業してるのかな・・・
波切りの味玉がおもしろいです。 ^^
麺’s | 2014年8月27日 20:33こんばんわ～
こちらも知らなかったですｗｗ
練馬は沢山のお店がありますからねー！！
追々もっと攻めてみたいです。
バスの運転手 | 2014年8月27日 22:31ども～
おぉ！光が丘情報サンクスです♪
鶏煮干、気になるW出汁ですわ～
近々パトロールしてきまーす！
ももたろう | 2014年8月27日 23:10>麺'sさん
煮干しが煮詰められるとやっぱり緑になるんですね。
その種類も知っておこうかと思います。
ニボコテはまだ緑なのかなあ。開店当日だったかに訪問したので気合が入っていたとか。
＞バスさん
所沢にも行きたいですよ。最近は近場なのに遠い存在です。
かっぱさんは夏、本店に行きましたので所沢店と食べ比べてみたいです。
＞ももたろうさん
ももたろうさんは千葉がエリアですもんね。光が丘行くくらいなら練馬インターから遠出するほうが楽なような。
mona2 | 2014年8月27日 23:32どもです
どこかで見たような店構え・・・と思ったらここは「いちばん星」があった場所ですね。
結局未食ですが一度シャッターで並んでて開店時間過ぎてから臨休宣告されたことがありますw
で、いつの間にか「いちばん星」は閉店してこんな今はお店が。
鶏煮干、良いですね。
近々行ってみます。
☠秋☠ | 2014年8月28日 09:05この店は知りませんでしたー。
緑色のつけ汁、興味ありますねｗ
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2014年8月28日 09:55ここはやはり地元ということで、相当気になっています。
以前のいちばん星は結局未訪で終わってしまいましたが…。
気になるのは麺処 田ぶし 高円寺本店出身って点ですかねぇ。
あそこは嗜好に嵌らなかったので…。
corey（活動終了） | 2014年8月28日 11:36>秋さん
私も通るたびに気になっていたいちばん星さん。coreyさんと同じで結局食べられませんでした。
いちばん星さんと関係ある方が開業したのか気になったので、先の質問を投げかけたんです。
＞まるさん
緑ですよ～。煮干しコテコテしてますよ～。
＞coreyさん
田ぶしですって。想定外の答えでしたわ。
あれはあれですごく個性的で、私はそういうの好きなんですよ。
だから、そこから一歩引き新たな手法で勝負に出たことは讃嘆に値すると思います。
実際美味いですし。
mona2 | 2014年8月30日 00:46
光が丘の小さなお店。
ご主人にお聞きすると高円寺の「田ぶし」で修業していたと元気よく教えてくれました。
えっ、まだあったんですか？失礼しました。・・・静岡では店舗展開をしているんですよ、と。
鰹節使いがユニークだった「田ぶし」さんですが、どんな一杯が提供されるのか。
鶏白湯を小鍋で温め、灰汁を丁寧に取り省いている（この一杯のカテゴリーを鶏白湯にしようか迷った）。麺の茹で時間は８分ということで、ゆっくり待つことに。
カウンター越しではなく、「横からすいません～」と女将さんがテーブルに運んでくれます。
このつけだれは緑色してますね。所沢のニボコテは完全緑でしたし、その店主さんが言ってましたが濃厚に炊き込むと緑色になるんですと。同じく濃厚に炊き込まれた煮干し度はなかなか強烈ですわ。
鱗がキラキラ舞っている。
鶏の油はキツめでオイリーさがある。塩気はつけだれとして普通で丁度。
このつけだれに浸ける麺はグイッと歯が食い込む四角い断面の全粒粉。ぎっしりと身が詰まっており、噛むと小麦の香りが弾け飛ぶ。
穂先メンマはシャクシャクとしており、魚介醤油の味わいが広がる。チャーシューはちょっと薄いかな、厚みが欲しい。
習得した人気店の鰹節使いをわざわざ避けて鶏煮干しで勝負に出た意気込みがよく伝わりました。
同時にもうお一人どこかで独立店を開いた模様。どこだろ、聞けばよかったなあ。どの手で勝負しているのか興味が湧いたです。