【店名】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　てっぺん　名古屋本店




【場所】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　名古屋市北区




【営業時間】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11時～14時45分




　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　18時～22時




【定休日】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なし




【席数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　11席





【メニュー】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　まぜそば




【値段】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　800円




【スープ】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　なし




【麺】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　太麺ちぢれ




【点数】　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　74点




【感想】




約5ヶ月ぶりの『てっぺん』。

普通、ラーメン屋に行き、メニューに『ラーメン』・『つけ麺』・『まぜそば』とあった場合、個人的な優先順位としては『ラーメン』が一番で『まぜそば』の選択は最後となるのだが、この店と中川区に本店がある『麺屋　はなび』と言う店だけは別格で、ラーメンよりも『まぜそば』の方が優先的には最初になる。

この店も当然『ラーメン』のメニューもあるのだが、『まぜそば』が優先の選択になる。

今回は、この店の基本メニューになる普通の『まぜそば』をチョイス。

待っている間に店内の券売機でメニューを選択し、順番が来て席に着くと5分も経たない内に目の前に運ばれて来るので、毎回混んではいるが回転は速い。

麺の底に醤油ダレと香油が沈んでいるので、ネギ・刻み海苔・チャーシュー・ニンニク・魚粉・一味唐辛子・水菜・卵黄を、蓮華を使いながら、これでもか!!と言う位何度も混ぜ合わせる。

水菜と海苔が混ぜる時に少々邪魔になるのだが、卵黄が麺や具材に絡む事で混ぜ易くなる。

そして、混ぜ合わさった瞬間を見越しで、一気に頬張る。

醤油ダレコクと卵黄のまろやかさが加わり、口の中では魚粉の塩加減と魚の風味・海苔の磯の風味・ネギのシャキシャキとした食感・水菜の僅かな苦味・一味唐辛子の辛味・ニンニクの風味が一体となり、口の中に色々な食感や味覚が押し寄せる。

『麺』の『太麺ちぢれ』もプリプリと・モチモチとした食べ応え・噛み応えのある食感。

貝柱や干しエビで作った香油の芳醇な香りも食欲を刺激する。

チャーシューは、勿論、そのまま食べても美味いのだが、麺と具材と共に混ぜる事で、チャーシューの脂身が溶け出し、トロトロの柔らかい食感と、脂身の甘みが際立つ。

しかも、出来上がる直前に炙っているので、炙りの香ばしさも加わる。

味覚・香り・食感と共に飽きる要因が見つからない一杯。

実は、この店の店長は『麺屋　はなび』で修行された方で、良い意味でも悪い意味でも『はなび』のコピーと言う印象は拭えないし、仮に同じ物であるならば、断然本家の『はなび』に軍配を上げてしまい、『はなび』には無いオリジナルティーが欲しい気もするのだが、近場に『はなび』があると思えば楽である。

それぞれの具材が邪魔な存在にならず、麺にしっかりと絡み合うバランスが絶妙。

勿論、『台湾まぜそば』の様な力強さはないのだが、意外と『さっぱり』としている味わいでもある。