Chris MacArthur
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コメント
はじめまして！ こんにちは～
桂花いいですね～ 最近は食べてないですが、学生の頃は週3位通ってました。 やはり棒麺にはびっくりしました。 ほんとに生煮えじゃないかって^^; ラフテーが旨くて旨くて。 注文は決まって太肉麺でした。 久し振りに食べたくなりましたよ。
NORTH | 2014年9月7日 14:29同じく初めまして。桂花ラーメン、好みです。
豚骨ラーメンがこれだけ溢れているのに、臭みがあるものがほぼないのはなんでなんでしょうかね。
桂花は安定して客が入っているのに、模倣店がないのが不思議です。
臭みを残すほうが技術的に難しいとかですかね？
no | 2014年9月7日 16:23northcoast-kさん、初めまして。コメントありがとうございます！
棒麺、最初びっくりしますよね 笑。でも、この味にはまると、あの麺がベストフィットなんですよね。太肉美味しいですね！僕も大好きです！^^
Chris MacArthur | 2014年9月7日 16:36noさん、初めまして。コメントありがとうございます！
確かに桂花は桂花であり、なかなか模倣店ないですよね。技術的なことはわからないのですが、もし技術的に難しければ、それが参入障壁になり、模倣は難しくなりますね。こうやってお話をしていると、また食べに行きたくなってきました！^^
Chris MacArthur | 2014年9月7日 16:40
麺は、ストレートの中太麺。桂花はデフォルトでも、相当硬い。一見、生煮えのようにも思える。しかし、噛み締めるとしっかりとした歯ごたえと共に、口の中で麺が踊る。小麦が濃縮したような香は素晴らしい。潅水も少なく健康に配慮されている。
スープは、豚骨と鶏がらから出汁を採る。1日かけて髄を出す。味噌や醤油を使わず、動物系の出汁と、赤穂の塩でスープを作り上げる。化学調味料は使用せず、単純な味だが美味しいスープだ。但し、これだけではコクにかけるので、桂花特製のマー油が入る。ニンニク油で、濃厚な香とコクが生まれる。
チャーシューは、豚の三枚肉の角煮。5時間ほど仕込んでいるようだ。これは伝統の味で非常に美味しい。肉自体の旨味と、醤油ダレのバランスが非常に良い。
その他、メンマ、茎若布、葱、生キャベツ、味玉が入る。生キャベツは、そのまま食べてもそれほど美味しくないのだが、スープにつけてしばらく置いておくと、その甘みが浮き出てくる。味玉もタレの染みが上々で美味しい。
その他のラーメン情報は、http://blog.livedoor.jp/chris_macarthur/