駅前を暗がり多めの商店街や線路脇を通り抜け、ぼんやりと明るみが出てきたところが「らーめん田」さん。○に十というマークなので、島津家の家紋か、店の名前が「まるじゅう」なのかと、最初は思っておりました。入店時、先客１名。後客３名。ＪＡＺＺＹな音楽が心地よく染み入りながらも、明るさがある居心地のよい雰囲気です。とりあえず、一番安い「鶏黒」ということで。鶏正油でもよかったけれど、「黒って何！？」という気持ちからチョイスです。

（外観）http://photozou.jp/photo/show/1985094/210507220





【スープ：見た目よりは軽やか、見た目以上の芳ばしさ、そして全体的な落ち着き】


＜マー油でキリリと締まりながら、軽やかな余裕ある鶏白湯＞


　見た目は、とてもコッテリな感じですので、そのつもりで最初の一口を啜ります。これが意外とアッサリとしている。見た目からして、「マー油」の芳ばしさを感じますが、それをかいくぐったベーススープを味わうに、ライト系とも受け取れる鶏白湯が印象的です。ああ・・・いい感じですやん！と心の中でつぶやきく。するとご店主が、とてもフレンドリーで、独特な間合いで語りかけてくれました。


　「濃くも薄くもできますから、ご遠慮なくどうぞ〜」
　「でも、写真とるほど大したラーメンじゃないんですけどね〜」


　ちょっとしつこく写真とったかなと少し自省する部分もあるけど、メニュー横には一応料理のみはOKのようなこと書いてありましたから、嫌味ではなく謙遜と素直に受け取れます。


　濃くできると言われたけど、これでちょうど良いです。なんだか味わいはしっかりとしているのに、サラサラ？というか軽やかな余裕を感じるスープ感。モミジなどコラーゲンを余計に投入していないようなところがいいかもです。それだけだとぼやけるので、醤油ダレとか、塩ダレとか、今回のようにマー油系香味油など、バリエーション豊富なタレが重要な役割を果たすようです。

（麺顔全景）http://photozou.jp/photo/show/1985094/210507233


＜魚介の落ち着きと軽い塩加減で、最後までゴクゴクと飲み干す＞


　そして塩気が、濃くない、薄くない。そのバランス感が大変よろしい。最近になって、鶏白湯のお店がとても増えた気がしますし、あらたな「またおま系」と分類されつつあるような鶏白湯です。しかし、これは独自性があるような感覚。


　それと魚介がどこか遠くで効いているような味わい。鶏白湯の中でも、マー油という香味を施したあとでも、どこか落ち着いたような味わいとフレーバー。魚粉など視認できたわけでもないけど、どこかに感じる。ブラックペッパー系のスパイスも少し入っているのか、それと結びついたようなスパイス感で、魚介の儚さのみ明確に味わいにくい。けど旨い！


　常連になると、その人なりの個別チューニングに黙っていても合わせてくれるのだろうか。好みで言えば、鶏白湯に浮かぶマー湯は、まるでヒョウ柄模様のようであるが、個人的にはマー油好き！1.5倍位ににしてくれても、許容範囲かもしれません。

（スープアップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/210507282





【麺：良質感じるパツパツっとした角ストレート麺！】
　
＜クツクツ、パツパツとした歯応えと風味感覚＞


　ご店主の手際を調理中、ただぼんやりと見ていたら、たまたま気づいた麺箱の側面には、「大栄製麺」との文字。さてその麺ですが、かなり私このみでありました。太さは標準なサイズ感で、噛み切ると明確に芯がある。見た目の通り、食べ始めは「パツパツ」とした歯応え感が、キリリと引き締まる思いです。そしてやや慣れ出すと、「クツクツ」っとしたリズミカルな千切り感覚を楽しめる。奥歯でプレスして潰すと、そこからは、ほんわり粉の風合いみたいなもんを鼻孔に感じる。ありふれた表現だけど、実にコシがあって加水低めな風合いを感じる良麺。

（麺アップ）http://photozou.jp/photo/show/1985094/210507297


＜やや汁を吸ってからがシルキーに滑り出す角ストレート麺＞


　また後半になって、汁を少しすいだしてからもまた旨い。しなやかさが増すのは当然な一方、表面のシルキーなスベリ感覚は流石。実は、この麺は全体の見た目以上に、角ばった形状をしています。そしてやや微妙に平べったい。なので箸でリフトすると意外と揃いやすい。表面もきめ細かいのですが、形状が揃うとスベリの感度が増す感じがしませんか？マー油やらその他成分の欠片を貼り付かせて、ずるずる〜っと啜って歯応えと香りを双方楽しめる麺ですね。







【具：裏と表で表情変わり、２倍おいしいばら肉チャーシュー！】


＜香ばしいサクサクさの裏側は、しっとりとろけるバラ肉＞


　焼き目がキレイについた肉片。なんだか、初期の富田食堂を思い出すような肉姿ですが、こいつがまたニクい奴です。見た目は、焼いた感満載ですので、多少の歯応えがあることで構える気持ち。しかし、これは、極柔らか肉をわざわざ熱々のテッパンに焼き目を入れている。いや、単なる焼き目以上の素晴らしさを感じる。


　それは表裏で全くチャーシューの面持ちが違う。柔かく仕上げた肉を敢えて、焦げ目の化粧を施す。そしてハグっと噛んだときに、表裏の歯応えの違いを感じて、いかにも興奮させてくれます。パリパリ＆さパフパフな歯応え感は、なかなか珍しいかも。

（チャーシュー）http://photozou.jp/photo/show/1985094/210507252


＜ザク切り玉ねぎに、万能ネギの細やかさ・・・薬味の歯応えも嬉しい＞


　想定以上に軽やかな鶏白湯だったとはいえ、やはりさわやかさがほしいもの。フレッシュ玉ねぎの粗微塵がとてもナイスな仕事ぶり。箸休めにもってこいのざく切り感で、奥歯でシャリシャリといわせながらプレスして潰すのが快感。そして甘さをほとばしさせつつ、甘味もアップです。万能ねぎの微塵も麺に一部はりつき、面白い舌触りを演出。軽いネギ風味も甘く感じられるのが万能ねぎ。これもいい感じです。　







　総じまして、「お気楽＆フレキシブルで、タレの遊び心漂う鶏白湯！」といった印象。ご店主のフレンドリーさも味わいのプラスな印象です。西大井駅とはまた滋味なところに、いい店発見という感じもあり、何となく心地よい気分。これは、また近いうちに来たいな・・・・。なので詠います！　






　　　暗がりに
　　　ポツリと佇む
　　　らーめん屋



　　　あるじを映す
　　　気楽な雰囲気



　お粗末！ということで家族にも感謝しながら合掌！！今日も本当にごちそうさまでした！！！