長蛇の列だったら諦めようと思いましたが、店に到着しますと外待ち５名。
回転も割とよく１５分ほどで店内へとご案内。
入口左手に設置された券売機にて食券を購入。
メニューは醤油・塩・味噌の３本柱に加え、ブラックダックや鯵煮干そばなど気になるメニューも存在。
醤油狙いで伺った筈でしたが直前に塩へと心変わり…（笑）
食券を渡ししばし店内待ちを経て空いた席へと順次案内されます。

丸鴨と煮干しがベースとされるスープは、鴨の出汁感よりも煮干しの風味が強めに主張。
塩ではありがちな煮干し由来のエグミ・生臭さはほとんど感じる事もなく、個人的にはかなり好印象。
塩ダレの塩梅も絶妙に感じられ昆布の旨味がじんわりと追随。

麺は全粒粉配合の中細ストレート麺。
加水率は低めに感じられ非常に歯切れがよく、小麦の風味をしっかりと完備。
塩よりも醤油の方が相性よく思えますが、もちろん塩でも文句なしの美味しさ。

チャーシューは低温調理されたモノでしょうか？
着丼時にはピンキーに輝きミシッとした食感で味付けは濃いめな設定。
メンマは枕木タイプで程好い味付け。
その他の具材は粗く刻まれた玉葱とベビーリーフ。
何れもアクセントとして作用します。

いや～、非常に美味しかったです！
個人的に煮干しが強めに香る１杯は塩よりも醤油の方が好みですが、今回そんな印象は何処へやら…
次回は醤油を頂きに来ます！

ご馳走様でした。