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2015年1月31日訪問実食 「鶏塩ラーメン」＋「玉子」注文毎に小鍋で丁寧に温める大山鶏の丸鶏から取った魚介不使用の淡麗清湯スープは、限りない透明感と気品漂う鶏の素直な味わいは油脂控えめで淡麗系というより鶏のお吸い物に近いかも。舌に沁み入るような滋味溢れ、スッキリと抵抗なく軽快な飲み口で最初はちょっと味が薄いかなと思いきや、後味に塩のドライなキレ味が返ってくる。また鼻腔をくすぐる仄かな生姜香の後押しで過不足はない。更に柚子皮なんか浮かべても良さげな感じ。低加水のストレート細麺はしなやかで粉由来のモソモソと素朴な歯切れ。この手のスープをよく吸い持ち上げる。具材は炙りたてと蒸した鶏チャーシューの計2枚、徐々に解けてスープに泳ぐほうれん草、ザクッと歯応えある太メンマ、ネギ、海苔、そして和出汁を抱いた醤油味の半熟固めの玉子。お酒を呑み目的の鶏料理専門店らしく、〆の一杯にふさわしい印象。
取材馬鹿”九龍”トリセツ論者
レンレン
あかいら！
ジャムおじちゃん（充電中...）
ラーメンは鶏がら豚がらそして人柄
おさっても
注文毎に小鍋で丁寧に温める
大山鶏の丸鶏から取った魚介不使用の淡麗清湯スープは、
限りない透明感と気品漂う鶏の素直な味わいは油脂控えめで
淡麗系というより鶏のお吸い物に近いかも。
舌に沁み入るような滋味溢れ、スッキリと抵抗なく軽快な飲み口で
最初はちょっと味が薄いかなと思いきや、後味に塩のドライなキレ味が返ってくる。
また鼻腔をくすぐる仄かな生姜香の後押しで過不足はない。
更に柚子皮なんか浮かべても良さげな感じ。
低加水のストレート細麺はしなやかで粉由来のモソモソと素朴な歯切れ。
この手のスープをよく吸い持ち上げる。
具材は炙りたてと蒸した鶏チャーシューの計2枚、徐々に解けてスープに泳ぐほうれん草、
ザクッと歯応えある太メンマ、ネギ、海苔、そして和出汁を抱いた醤油味の半熟固めの玉子。
お酒を呑み目的の鶏料理専門店らしく、〆の一杯にふさわしい印象。