3月25日（水）、今日は午前中のレギュラーのお仕事の後、午後からは外部の会議が続きます。年度末って忙しいですね。会議と会議の隙間を縫って移動途中に「20分後にお店を出れば次の会議にはglucoらないで間に合うぜ」と八角さんに14時50分着。店主自らわざわざ冬の山形まで出向き研究された龍上海インスパイアの一杯をいただきましょう。Ver.1は食べ損ねてしまったのですが、Ver.2は八角さんお得意の豚骨仕様。山形在住13年のバカ舌ですが、本場龍上海さんと食べ比べてみたいと思います。

　スープは一見鶏白湯?と思えるようなシャバ系の豚骨スープですが適度な唇のペタペタ感があり、このあたりは豚骨の存在感が出されています。しかしいわゆる豚骨臭は皆無でどなたでも抵抗なくいただくことのできるスープですね。塩分濃度はジャスト。辛味噌は赤味噌、唐辛子、ニンニクなどから構成された小さめのものですがスープに溶かしてみると姿は小ぶりでもしっかりとその存在感を示してくれます。溶かし始めは辛さが主体ですが、後になってからはニンニクがしっかり効いてきます。龍上海に比べると辛さは強くなく、ニンニク>辛味の構成です。ビジュアル的には青のりの存在が目立つのですが、龍上海の味噌主体のスープに比べるとスープの中での青のりは控えめの存在に感じます。さすが八角さんの豚骨スープと唸らせるものがありますがスープの量がが少なめなのが少し残念でした。具材が多めなので仕方がないのかもしれません。

　麺は高加水平打ちの縮れピロピロ麺。龍上海で使用されている麺にかなり近く、縮れ具合がスープの拾いを良くしてくれています。モチモチとした食感が良いですね。つくば製麺製。

　具材はもやし、刻み玉ねぎ、刻みネギ、かいわれ、なると、味玉、2種類のチャーシューといつものように豊富な具材。今日のお勧めと関根店主から勧められたウデ肉は厚みがあって味わい豊か。同じウデ肉でも中央か端かの場所によって味わいが変わるそうなので今回は味わいある中央部のものを使用されているとのことです。チャーシューに関しては龍上海さんは小さめのバラ肉少々なので具材豊富な八角さんらしさが出ているところですね。鶏チャーはしっとりとして旨みがギュっと詰まっています。たっぷりめの刻みネギを加えているのも八角さんオリジナルです。

　スープ以外の麺、具材は恐らくVer.1と同じかと思われます。辛味噌ラーメンのベースは味噌のイメージでしたが、豚骨も結構合いますね。Ver.1も復活させて後日提供予定と聞きましたので、後日また伺います。ごちそうさまでした。