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コメント
こんにちは。
モヤキャベがあのボリュームで８０円は嬉しいですよね。
それと玉ネギの入れすぎは注意しましょう。
スープがぬるくなっちゃうのでｗｗ
ayashi | 2015年3月27日 14:19こんにちは！
本当にそうですね、、
一言で家系とは言えませんね
僕もついていけてませんけど(笑)!(^^)!
eddie | 2015年3月27日 19:18こんにちは～。
ホウレンソウ増し、大アリですね！
考えたことなかったので、今度やってみます。（笑）
>要は、農業・食の生物学的あり方は、人類および地球の将来の存続にかかわるのだ。
時々、知り合いのハンターさんから鹿肉や猪肉を貰って自分で捌き、調理して食べます。
スーパーで売られているものと違って自然とつながっていることを実感できますよね。
獣肉はウチの小さいムスメも意外と喜んで食べます。（笑）
5656 (活動超停滞中) | 2015年3月28日 18:01こんにちは。
家系いいですね～
レンソウましにすると、何かしらの罪悪感が払拭されそうです（笑
pvs aka duff | 2015年3月30日 07:02今、ＦＣ系な家系が都内を中心に
乱立してますね。流行りなんでしょうか？
こちらの家系魅力的ですね(^^)
YMK | 2015年3月30日 09:11◆ayashiさん
コメントありがとうございます。
80円で一日分の野菜が摂れそうですね。
ありがたいです。
ホウレンソウも多いですが、最初は膨大な量でしたよ。
＞スープがぬるくなっちゃうのでｗｗ
いいポイントですね。
そう言えばホウレンソウは加熱して乗せていましたね。
◆eddieさん
コメントありがとうございます。
もともとホウレンソウは好きですが、炒めたのとか、
クリーム味がとても似合うと思っています。
乳化豚骨も乳化される背油などが多い、濃厚系は基本的に
クリームの系統の味です。
そこでホウレンソウと合います。
ドイツのリゾットは、まさにそういう味を楽しむものでした。
KM | 2015年4月2日 08:45◆5656さん
コメントありがとうございます。
＞考えたことなかったので、今度やってみます。（笑）
豚骨でも乳化された脂が多いタイプで試すのがいいと思います。
上に浮いた鶏油が多く、乳化脂がすくなく、鶏・醤油が効いているのでは
やっぱり海苔かな？
＞時々、知り合いのハンターさんから鹿肉や猪肉を貰って自分で捌き、調理して食べます。
それは羨ましいですね。
食は自然環境が保てて成り立つわけですね。
高校の時勉強してそれに気付きました。自然環境・原生林的森林が日本の本当の財産だと気付きました。金じゃないです。
高校の時から食料は100％自給すべきと考えていました。
最近急に農林水産省が、食糧自給率を試算した結果が出てました。
イモを食えば生きていけるそうです。
胡散臭い、きな臭い、得意のやつですね。
すべての資源やエネルギーを自給できるようにするのが、一番です。
日本人ならできるでしょう。
中東の石油など心配しなくてよい産業構造をデザインすべきですね。
KM | 2015年4月2日 09:05◆pvs aka duffさん
コメントありがとうございます。
＞レンソウましにすると、何かしらの罪悪感が払拭されそうです（笑
最近医者からも炭水化物を減らして、野菜やタンパク質を増やすように
薦められています。
好きな小麦料理や穀物を減らすのは辛いものです。
そこでヤサイを増やしてしまいます。
相対的に解消できるといいのですが。
◆ＹＭＫさん
コメントありがとうございます。
＞今、ＦＣ系な家系が都内を中心に
乱立してますね。流行りなんでしょうか？
そのようですね。
第二次ブームでしょうか。
第一次は地域が限定されていましたからね。
魚を入れない、豚骨/鶏/肉出汁の濃い色のラーメンは大きなジャンルだと
考えています。
J-keyもそうですね。
これが好きで、個性的な店を探すのが楽しいです。
KM | 2015年4月2日 09:18
◆家系の店で野菜を
午後、血糖値を測る予定がある。
ずるいのだが、炭水化物を少なく、野菜を多くする作戦にする。
ラーメン(醤油)＋モヤキャベ＋ほうれん草(国産生)
出てきた丼は、モヤシの山が。
丼は普通サイズなので、長くご無沙汰しているうちに別丼ではなく、
ラーメンの上にヤサイをトッピングするようになったのかと思う。
ところがメガネをかけてよくみると、野菜だけの丼だった。
モヤキャベ80円：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/220389437?size=900#content
相変わらずなかなかの量でうれしい。
次にラーメンの本体：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/220389442?size=900#content
玉ネギが食べ放題なのだが、ほどほどに乗せる。
開店からもう大分経っているので、ホウレンソウの量は期待していなかったが、まだまだイケる。
実はこれが主役。
今日はホウレンソウを食べる日。
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/220389455?size=800#content
濃厚乳化豚骨ベース。
それに尽きるが、スープの経過時間で随分味わいが変わる。
夜中には煮詰まることによって一番濃厚なものになる。
私は開店時のフレッシュな脂感が捨てがたいと思う。
家系はほぼ発祥の地に近いので、町田には多くの店が誕生して行った。
その後店は減った。新しいラーメンの流れのせいだろうか。
同じ豚骨醤油のJ-keyの進出によるかもしれない。
この店は新しいのだが、おそらく5年以上経っている。
最初は10：30からの営業なので、昼飯前によく立ち寄ったものだ。
なかなかの人気店だ。正当な評価だと思う。
家系もいろいろなスタイルがあり、だいたい豚骨と鶏の組み合わせが基本のように思う。
ところがここは、ほぼ濃厚な豚骨がベース。
ほぼ100％に近いと思っていた。
しかし今日久しぶりに飲んでみると、豚骨としてはかなり旨みがある。
もちろん豚肉からのものもあるのだろうが、鶏の旨みに似たものを少し感じた。
いずれにしても濃厚な豚骨なので、他の家系とは別に考えている。
同じ土俵で比べたくないし、ぜんぜん違う味わい方が似合うと思う。
。
そこでホウレンソウ、葱、タマネギ、海苔が重要で、その量も味付けには大事だ。
趣きを変えて、ややクリームパスタに似たものを味わいたい。
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イタリアでもミラノより北の山岳部は酪農地帯で、パスタの味はほどんどクリーム味になる。
コモという有名な避暑地付近に、仕事でしばらく滞在したことがあるが、湖畔のレストランで最初に出してくれるパスタは、全部クリーム味。それも5種類位デカイ皿に盛ってくれるところもあった。
かなりの量だ。
美味いので全部すばやく食べたら、店の人が寄ってきてなんか話しているが、
よく分からないので、英語で美味かったといった。
しばらくすると、また大量のパスタを再び盛りにきてくれた。
平気で食べてしまったが、5種類全部同じ味に思うのは素人なんだろうな、と思った。
なぜならパスタの種類が全部違っていたからだ。私には味が単調だとは感じたのだが。
この違いを味うことが、パスタの文化なんだと思った次第だ。
小麦の味と食感に対する感受性が強いのだろうな。
日本でも麺の種類を楽しむ。
リゾットなどは、量が多く、これまたすごく美味い。
種類もあるようで、ドイツで食べたリゾットみたいのは、大量のホウレンソウが入っていたのを思い出した。
これもけっこうイケた。記憶は少し曖昧であるが。
会社の社員食堂だが、昼食コレ一杯だった。ワインが主役。
ドイツの工場ではラウンジにビールの自動販売機があった。
当時はヨーロッパでは灰皿があれば、どこでもタバコが吸えた。
自分はこれこそが天国だと信じていた。
今は酒も非常に少しで、タバコは10年以上前に止めている。
天罰が下ったのである。
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さて、このラーメンのクリーミーな感じは、パスタとして味わう方法を考えてしまう。
トマト味など他のパスタも、作り方としてはオリーブオイルと茹で汁を乳化させる。
粘度が低くくても同じ方向の味わいはある。
まずはホウレンソウが実に合う。
ホウレンソウは東洋種と西洋種があって、昔は食べ方を変えたが、現在の品種は両者の雑種第一代のようだ。きっとなんにでも使えるのだと予想する。
それでも、『国産の生』の生というところがいいね。
美味いホウレンソウだ。
麺は生パスタだと思って、硬茹でがいいかもしれない。
ホウレンソウが多いので、もうラーメンでない。
これに豚の旨みも合うし、葱、タマネギはとてもよい。
海苔も脂分を吸うと合う、不思議な食材だ。
塩味にすると尚よいと思うので、ネギラーメン（塩）に海苔とホウレンソウをトッピングするのが面白いと思う。
家系を家系でなく楽しむのもなかなかオツなもの。
大事なことは、自分の持っている価値観に常にチャレンジすることだ。
それから多角的に物事を考えること。
なんでも『これしかない』と思わないことである。
もっと劇的に違うことを考えつくことがある。
ちなみに血糖値は無事正常値だった。
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そろそろ桜のシーズン
近くの遺跡公園で：http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/220389324?size=1024#content
http://photozou.jp/photo/photo_only/286324/220389328?size=750#content
老犬ちょこ：http://photozou.jp/photo/show/286324/220389322